瘦肉不能直接炒,难怪又老又腥教你3个技巧,又嫩又香,还不腥,下面我们就来说一说关于瘦肉怎样炒才会嫩也不粘锅?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

瘦肉怎样炒才会嫩也不粘锅(瘦肉不能直接炒)

瘦肉怎样炒才会嫩也不粘锅

瘦肉不能直接炒,难怪又老又腥!教你3个技巧,又嫩又香,还不腥

瘦肉的蛋白质含量高,脂肪含量低,还含有钙、铁、钾、镁,以及维生素A、维生素B2等多种营养成分,是非常优质的食材,老少皆宜,尤其适合减肥及健身人士食用。

瘦肉最简单的做法,就是炒肉了,无论是炒肉丝还是炒肉片,口感滑嫩,鲜香美味,缺点就是太费米饭了。每次做炒瘦肉,我都要吃好几碗米饭。炒瘦肉虽然好吃,但如果炒不好,口感就会发硬,又老又柴,腥味还大,根本不好吃。

为啥饭店里的炒瘦肉那么滑嫩,而自己炒的却非常硬呢?主要是没用对方法。

炒瘦肉非常简单,但也是有技巧的。很多人在家炒的时候,都是切完了直接炒,就有2个地方做错了,一个是瘦肉没切好,一个是瘦肉不能直接炒。

即使是最嫩的里脊肉,如果方法不对,炒出来也是非常硬的。今天我就和大家说说炒瘦肉的技巧。喜欢吃的朋友快跟我学一学,保证和饭店里一样滑嫩可口,鲜香没腥味,话不多说了,下面分享一道好吃的瘦肉做法。

【田园木须肉】

准备2个鸡蛋、1根黄瓜、1把干木耳、1根胡萝卜、1块猪里脊肉、4个蒜瓣、1块生姜、食盐、生抽、料酒、淀粉、清水各适量。

1、黄瓜、胡萝卜洗干净,切成薄片备用。鸡蛋磕入碗中,加入适量盐、清水,搅拌成鸡蛋液。蒜瓣切蒜片,生姜切丝。

2、干木耳用清水浸泡半小时,清洗干净。准备一碗料汁,1小勺盐,1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉,1勺清水,用筷子搅拌均匀。

3、里脊肉洗干净,先别急着切,找出肌肉纹路,斜着纹路把里脊肉切成片,这样切肉片的口感很嫩,而且不容易碎。有些人顺着纹路切,瘦肉就会咬不动,比较硬。

4、切好的肉片放进清水里抓洗2遍,沥干水分后加入适量食盐、料酒,抓拌均匀后加入蛋清、淀粉,抓匀后再淋入适量食用油,搅拌均匀后腌制10分钟。

5、起锅烧油,油冒烟后倒入鸡蛋液,大火煎一会儿,定型后炒成大块盛出。炒鸡蛋一定要大火,不然鸡蛋不够膨松,口感也不嫩

6、锅里重新加油,倒入腌好的肉片,大火快速滑炒半分钟,肉片变色后就盛出。用剩下的油加入姜蒜保鲜,倒入木耳、胡萝卜,翻炒1分钟,

7、胡萝卜变软后倒入黄瓜,倒入调好的料汁,把炒好的肉片也倒进来,翻炒均匀后收汁,汤汁浓郁后即可出锅。

【技巧总结】

瘦肉炒得好不好吃,就要看这3个技巧有没有掌握好。

1、瘦肉要切好。猪牛羊都有瘦肉,它们的切法还不同,记住“横切牛羊斜切猪”,保证口感嫩。

2、瘦肉要腌制。瘦肉不能直接炒,这样失去水分,口感变硬变老,腥味还大。用调料腌制后,能锁住水分,保持鲜嫩的口感,还能去腥,吃起来也更有味。

3、瘦肉要快炒快出。瘦肉比较嫩,不适合长时间炒,肉质会变老。下锅后只要变色了就盛出,出锅前再加入,就能保持鲜嫩。如果和配菜一起炒,就会变得咬不动了。

炒瘦肉,有2个地方很多人做错,牢记3个技巧,滑嫩鲜美,特别香。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。