炒肉丝是最常见的一道家常菜这道菜看起来很简单，几乎人人都会做但是为什么有时候炒肉丝的时候，一炒肉丝就非常老？吃起来柴柴的，不如饭店里吃的又嫩又滑呢？，我来为大家科普一下关于肉丝怎么炒又烂又好吃?以下内容希望对你有帮助!
肉丝怎么炒又烂又好吃
炒肉丝是最常见的一道家常菜。这道菜看起来很简单，几乎人人都会做。但是为什么有时候炒肉丝的时候，一炒肉丝就非常老？吃起来柴柴的，不如饭店里吃的又嫩又滑呢？
为什么同样是炒肉丝，饭店里就做得那么好？那是因为没有提前处理过肉丝。在炒肉丝的时候，如果提前处理过，多做2步，炒出来就又嫩又滑非常好吃！下面把2个小技巧分享给你，你看一遍也能做出又嫩又滑的炒肉丝。
嫩滑炒肉丝：口感嫩滑又入味，做法简单，一看就会！所需食材
里脊肉一块，胡萝卜一个，青椒一个，大蒜适量，木耳适量，辣酱适量，油适量，生抽适量，淀粉适量，盐适量，鸡蛋清半个，红薯粉适量
制作步骤
1：木耳清洗干净之后放到碗中泡发，泡发好之后切成丝。
2：把里脊肉清洗干净之后，切成均匀的薄片，再把它们切成丝。
3：把肉丝放到碗中，加上生抽提鲜老抽上色，葱姜水去除腥味，把它们拌均匀. 一直抓拌到肉丝把水分全部吸收进去，然后放入半个蛋清一起抓均匀，再放上红薯粉，抓均匀之后来上一勺植物油。【注意事项：放油的目的是为了锁住水分，这样咱们做出来肉丝才会更加嫩滑好吃、这一步非常重要，拌好油之后放在一边备用】
处理肉丝的时候加上蛋清和油，多做2步，这样处理过的肉丝就很嫩了。
4：青椒，胡萝卜切成丝。
5：锅里放上适量的油，油热后把腌好的肉丝放到锅中炒一下，炒到有点发白的时候捞出来，放在一边备用。（如果你想更好吃的话，可以在锅里多放上一些油，把那个肉丝稍微油炸几秒过一下油再捞出，口感会更好。不过这样做有点费油。稍微油炸一下之后要立马要捞出来哦，不要把肉丝炸老了）
6：锅中烧上一些油，油热后再放入蒜，炒出香味。然后把切好的青椒和胡萝卜丝木耳一起放到锅中翻炒，炒至断生之后，再把之前炒过的肉丝放到锅中翻炒一下，然后放点生抽，盐，辣椒酱调味，这个非常好吃的炒肉丝就做好了！尝上一口肉丝非常嫩滑，味道也很好！
看看这就是刚刚炒好的肉丝，真的挺不错的。吃起来又嫩又滑一点也不柴。
喜欢吃肉丝的朋友们就试一下这个做法吧！
好了，今天这道菜的做法就分享到这儿了，我们下次再见！
