水煮菜是我百吃不厌的一道菜，也爱做，特别是水煮鱼，每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的，翻看我的菜谱，这道我最喜欢的菜，今天就做这道菜了！水煮鱼的做法有很多种，今天我们就选用胖头鱼做一道味美可口的水煮豆花鱼，简单又好吃。快跟我一起做起来吧！
【重庆豆花鱼的食材】
主料：鳙鱼一条
配料：豆花500克 郫县豆瓣酱2勺 食盐1.5勺 花椒15克 干辣椒15克 蒜4瓣 小葱3根 料酒3勺 泡椒20克 泡姜1块 鸡粉一勺 生粉一勺 姜1小块 高汤适量 胡椒粉一勺 耗油2勺 辣椒粉2勺 花椒粉2勺 植物油适量
【重庆豆花鱼的制作流程】
1首先我们挑选鲜活胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干，
2 从尾部开始起刀剔下鱼肉
3 剔下的鱼骨部分剁断
4 将鱼肉用斜刀片成鱼片
5 片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
6 加入0.5勺食盐，2勺生粉，姜末，一勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
7 泡椒和泡姜切成末
8 准备好蒜，花椒和干红辣椒
9 豆花事先先用小火煮热
10 烧锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎）
11 烧锅放入菜籽油，加入豆瓣酱，姜末炒出红油
12 再放入泡椒和泡椒炒香
13加入高汤或者清水
14 胡椒粉，耗油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
15放入鱼头和鱼骨烧开
16再调入1勺食盐和2勺料酒
17 水开后，用筷子逐片酱鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
18 将煮好的豆花倒入容器里
19 鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉，花椒粉，小葱末，烘干的辣椒碎和花椒。
20 另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用。
（提醒：淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可，建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色）
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