猪肉做成腊肉，可以延长保质期，而且还能形成独特的风味。但是传统的腊肉，之所以能够延长保质期，主要是因为猪肉被人们加工过，经过多道工序，才能长时间不腐不坏。猪肉要经过腌制、熏制、晾晒等步骤，最后在表面形成一层保护层，隔绝细菌。经过这样加工，即使是以前没有冰箱的年代，腊肉也可以保存很长时间，甚至一年都不坏。
现在人们都有冰箱了，不管什么食材都习惯放冰箱保存，新鲜的猪肉放着冷冻也不会变质。腊肉也喜欢放冰箱里冷冻，因为现在的腊肉，有些没经过熏制，只能放冰箱保存。
现在很多人没有条件熏腊肉，所以都省略了这一步。但是不熏制的腊肉，没办法挂在室内的环境下保存，所以一定要放冰箱。但是放冰箱冷冻时间长了，腊肉的口感就变差了，变得很硬很柴。
腊肉放冰箱冷冻，难怪不好吃？教你一招，放半年不坏，口感不变。
腊肉不要直接放冰箱，如果你没条件熏制，短期可以吃完的话，那就用保鲜膜包裹起来，放冰箱冷冻。腊肉一旦冷冻超过3个月，口感就变差了。
首先我们准备腊肉、猪油、白酒等食材。
步骤1
腊肉用白酒浸泡一下，可以用廉价的白酒，但是酒精度数要高一点，效果更好。酒精可以杀菌消毒，所以把腊肉表面弄干净了，就不容易变质了。
步骤2
然后把腊肉放入坛子里，坛子要保持干净，没有水分，不然也容易变质。然后倒入液体状的猪油，没过腊肉就可以了。就这样放着盖上盖子，就可以保存很长时间，因为猪油会凝结形成保护，就不会变质了。
这个方法，其实就像用黄油包裹牛肉一样，不仅可以延长保质期，还可以保持肉的新鲜。猪油和黄油类似，温度较低的情况下就会凝结。即使是夏天，温度高，猪油融化了，但是腊肉浸泡油里，也不会变质。
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