北方有烙饼，贵州有烙锅，说起贵州的烙锅，当以六盘水的水城烙锅最为出名。
水城烙锅顾名思义是来自于贵州水城的一种特色美食，“到六盘水水城不吃烙锅是一种遗憾”，这是到过贵州省六盘水水城的人发出的感叹。
水城烙锅所用的是特制的砂锅，中间凸起，周边呈下坡状，边上形成一个沟槽。
吃烙锅时先在锅中刷上油，将各种各样的食物码放在烙锅中，土豆片、臭豆腐、藕片、肥肠、五花肉......食材在锅上滋滋作响，香味四溢。
烙锅吃法特别，烙制后各种主料原味鲜美，2003年，烙锅在中国首届“民间·民族菜肴华西美食节”上获特金奖。深受当地人喜爱，也是夜间小吃的首推之品。
最早时期的烙锅烙的食物比较单一，只有土豆和豆腐，烙的过程中要用小铲刀进行翻转，烙熟了后用铲刀把比较大块的食物切成小块的，便于食客蘸佐料食用。
而如今烙锅烙的食物逐渐变得多样了，除了豆腐和土豆还有蔬菜、肉类等食物。
为什么水城烙锅如今在水城这么受欢迎，原来在素有“中国凉都”和“西部煤海”之称的水城，人们冬天都有围坐在铁质回风煤炉周围取暖和在炉火上煮饭的习惯。
闲暇时间，人们喜欢在煤炉上面利用热量烙些土豆、豆腐、荞糊、荞饭等小食物。发展到现在，可以用来烙的食物可以说是数不胜数。
令人着迷的水城烙锅最精华的部分还是在于它的蘸碟，有干碟和湿碟。
其中干碟是用品质上乘的花溪本地辣椒研磨所制成的辣椒粉，再加入各色研磨好的香料，一抹一蘸怎是一个好字了得。
湿碟则是采用柴火烘干的辣椒捣碎，加入酱油、香菜、小米辣、折耳根等配料制成的，吃的就是折耳根的泥土清香味。夹上一块滋滋往外冒着热油的五花肉，用生菜包裹，淋上自制的湿碟或者是干碟，才是打开烙锅的最佳方式！
水城烙锅是贵州当地特色美食文化的一类代表，它代表着最市井的烟火气息，陪伴了几代贵州人的夜晚。
约上三五好友，点上几碟配菜，配上一点啤酒，就能从白天聊到深夜。如果你也是一位美食重度爱好者，来贵州吧！这里的一切绝对会让你满载而归。
（配图为水城老街）
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