夏季炎热，很多人都没什么食欲，清爽可口、简单美味的凉拌菜成了人们餐桌上的主角，今天给大家分享凉拌内酯豆腐，简单的料汁配上酥脆的黄豆，再加上凉爽的内酯豆腐，一口下去只有两个字——美味。
内酯豆腐质地细嫩，产品的色、香、味均优于普通豆腐。但是内酯豆腐最让人苦恼的是非常容易碎，切成块还没等下锅就碎掉了，甚至块状都不能切成型，再者从包装盒里往外取的时候，一不小心，整体的形状就被破坏了，如果用来凉拌就很容易避免易碎的问题。下面就来看看我是怎么做的吧。
凉拌内酯豆腐
【主要食材及调味料】内酯豆腐 黄豆 小葱 生抽 糖 香醋 香油 辣椒油
【详细做法】
第一步： 把黄豆清洗干净，不好的黄豆一定要丢弃哦，然后在黄豆里加入清水，水量要没过黄豆，浸泡半个小时左右。黄豆表皮皱起，且挤压黄豆能感觉到软软的即可，用水泡过的黄豆炸出来会非常的酥脆，而且表皮不容易炸糊。
第二步：泡好的黄豆捞出沥干水分，黄豆表面的水分最好用厨房纸巾吸干净，否则黄豆刚下锅炸的时候容易贱油。
第三步：锅内加入适量的油，油温三四成热的时候，倒入黄豆，立刻转小火慢慢炸，刚下锅的时候会起一些泡泡，那是因为黄豆本身带有一点水分，要用铲子或者漏勺不停的翻动，使黄豆受热均匀，当黄豆的颜色变成深黄色的时候，用漏勺捞出来，摇晃一下会发现豆子有清脆的响声，说明已经熟了，可以将上浮起来的豆子捞出来控油备用。
第四步：内酯豆腐提前放冰箱中冷藏，这样吃起来就很凉爽，取内酯豆腐的小窍门：就是先把内酯豆腐盒子的底部四个角用剪刀各剪出一个小孔，然后撕去上边的封膜，倒出里边多余的水分，在豆腐上盖一个平盘，抓住平盘和豆腐盒，迅速翻过来，豆腐盒底部朝上，轻轻拍打豆腐盒底部及四周，让豆腐和豆腐盒脱离，轻轻拿掉豆腐盒。一块完整的豆腐就取出来了。
第五步：调料汁。碗中加入半勺白糖、一勺香醋、三勺味极鲜酱油，两滴香油和一勺辣椒油（我没放辣椒油，家里有小孩不能吃辣），然后搅拌均匀。
第六步：切少许小葱花放到内酯豆腐上，不喜欢吃就少放当作点缀也不错。
第七步：把调好的料汁淋到内酯豆腐上，再撒入适量炸好的酥脆的黄豆，凉拌内酯豆腐就做好了。凉爽适口，好吃又开胃，做了这一盘竟然没够吃。
小贴士：
1、黄豆一定要浸泡之后再炸。如果直接放进锅中炸，特别容易炸糊，因为它本身是干的，外面这一层已经酥脆了，而里面却是生的，等到里面也熟了，外面这一层就已经糊了。所以提前都要泡一泡，增加水分，然后再炸的时候，从低温到高温，慢慢的丧失水分，从内到外都会变得酥脆。
2、调料汁如果喜欢更重口味一些，就用这个方法：蒜去皮切成蒜末，小葱切葱花放到碗中，加入辣椒粉、花椒粉、白芝麻，小米椒，锅中烧热油，油温大约8成热时，关火把油淋到调料里，再加入香醋、生抽、糖和盐，搅拌均匀。
3、不喜欢吃黄豆的可以把黄豆换成花生米，炸制方法相同，炸好以后打成花生碎。
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