许多人在吃鸡、鱼、猪等肉类食物的时候，经常把外面的皮扔掉，认为其肥腻，没什么营养。其实，像鱼皮、猪皮均是养颜美肤、抗皱防衰的佳品，其中含有丰富的胶原蛋白（是皮肤不可缺少的养分），将其做成皮冻经常食用，可使皮肤保持弹性、皱纹生成减少，并且还可起到消减老年斑的作用。
鱼皮冻 早在我国南梁时期就有鱼皮作为药用的记载，到了大唐时期鱼皮就被作为贡品。《随息居饮食谱》记载鱼皮可“解诸鱼毒，杀虫，愈虚劳”。中医认为，鱼皮味甘、咸，性平，具有滋补脏腑的功效。现代研究发现，鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及黏多糖，是养颜护肤美容保健的佳品。鱼皮中的胆固醇含量低，胆固醇高的人也可以吃。将鱼皮切细丝，加少许料酒，放置10分钟之后倒入锅中，加水适量，煮开后小火慢熬，直至汤变得浓稠时，加入少许食盐，关火，冷却成冻即可。
猪皮冻 猪皮是人们吃得最多的一种动物皮，药用名为猪肤。中医认为，猪肤味甘，性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用，可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。胶原蛋白在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善人体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤干燥、脱屑、过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪皮最大众的吃法就是猪皮冻。只要将其处理干净，切成丝，加适量水，小火慢炖至猪皮溶化、汤汁浓稠，然后加入盐、料酒调味，倒入容器中放凉凝固即可。
赵志华/文 陈海/图
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