猪肉,是日常餐桌上最主要的肉类,也是人体主要能量的来源之一!老话说得好:猪全身都是宝!但是,日常咱们在买猪肉时,一般猪肉摊上无非就是卖一些前槽肉(前腿肉)、后丘肉(后臀肉),再就是里脊、排骨等部位的肉类,这样说大家都认同吧!

猪身上昂贵的一块肉38元一斤(猪身上的这5块肉)(1)

其实,猪身上有5块“最精华”的肉,以前都是属于穷人不稀罕吃的,但是,现在真的是有钱都不一定能买得到!甚至有几块部位的肉,卖猪肉的老板都是留下自己吃!是不是不相信?别急,下面就和大家说说,到底是哪5块肉!

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一、猪口条

如今去菜市场也好,超市也罢,买肉的时候基本上是看不到猪口条的。哪怕是专门做卤肉的店铺,猪头肉上也看不到猪口条,甚至连单独卤制的猪口条也很少有。

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猪口条就是猪的舌头,这个地方的肉,软嫩醇香。老于最喜欢把口条卤煮一下,煮熟入味后捞出,切成薄片,即可以直接吃,也可以蘸着蒜泥,要是再来上一杯小酒,那就更完美了!

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其次,猪口条焯水去掉上面的苔膜后爆炒也是不错的做法,无论是搭配蒜苔,青椒都不错,由于它的口感软嫩,也非常适合孩子吃!

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二、猪牙花

说起猪牙花,可能大家觉得名字不好听,其实猪牙花还有一个别名,叫作猪天梯!这块肉其实并不是猪的牙花肉啊,而是猪上颚的一块软骨。一般一头猪顶多能取出一两左右,所以,这就是为什么猪肉店的老板会自己留下来吃的原因之一!毕竟好吃的东西,谁都想吃啊!

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猪牙花的吃法颇为丰富,即可以烧烤,也可以爆炒,老于最喜欢拿来涮火锅,配上自己调制的酱汁,入口醇香脆嫩!这块肉好吃归好吃,就是太难买了,除非和肉店的老板很熟,才能偶尔弄到一些,堪称是有钱都难买到!

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三、猪脆肠

喜欢吃“下水”的朋友都知道,猪有大肠和小肠之分。其实,还有一种肠,一般在市面上极少能碰到,它就是猪脆肠!

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猪脆肠也叫作猪花肠,一是因为这种肠久煮不老,口感脆嫩;二是这种肠的样子盘连在一起,感觉像一朵花,所以才有脆肠和花肠之称!

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这种肠只有母猪身上才有,如果不说这是猪身上的美味,估计很少会有朋友知道还会有这样的美味!老于喜欢用辣椒爆炒,辣椒的辣与脆肠的脆,这种口感组合非常不错!喜欢的朋友不妨买点回家试试,绝对好吃!

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四、猪沙肝

猪肝很多朋友都知道,无论是熘肝尖,还是酱猪肝都是非常美味的!其实,猪身上还有一种肝,滋味也是不错的,它就是猪沙肝!

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猪沙肝其实是猪的脾,但是由于从外看上去很像是肝,所以才叫作猪沙肝!老于吃沙肝一般只用2种烹调的方式,一种是烧烤猪沙肝,沙肝洗净后,用长长的铁签子串起来,抹上酱料,放在炭火上烤,口感醇香,嚼劲十足!

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另外一种是爆炒,沙肝切成小块,用青椒和干辣椒爆炒,这种做法,沙肝入口软糯,香辣爽口,酌酒下饭都不错!

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五、围心肉

围心肉也叫作护心肉、隔膜肉,就是把猪的胸腔和腹腔隔开的那层肉筋肉膜,这块肉有些时候批发市场都没得卖。但是,这块肉的口感比腱子肉好吃多了!都说腱子肉上的筋膜多,卤煮熟了,相当美味,但是和围心肉相比,属于大巫见小巫了!

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一般围心肉比较适合烧烤,最适合卤制!尤其是刚卤煮出锅的围心肉,筋膜入口软嫩而不烂,嚼劲十足却不塞牙,肉香而不腻!如果买肉时,碰到有卖围心肉的,老于建议买一点回家,卤煮熟了尝一尝,滋味保准错不了!

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其实,老于说的这5块肉,在过去真的是穷人都不稀罕吃的,真不是夸张!老于小时候有次过年时,老于的父亲认为这样的肉便宜,就多买点回家卤煮一下,这样大家都可以解解馋,结果被老妈好一个埋怨!

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但是,如今这些肉不仅价格都挺贵,关键是有钱也不好买!问一问,这几个地方的肉,有吃过的朋友吗?你们觉得好不好吃?最后,感谢大家的观看,谢谢大家!

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