【京苏大菜】京苏大菜又称金陵菜、南京菜，指以南京为中心，延伸到江西九江的菜系，是苏菜的四大代表菜之一。金陵菜起源于先秦，至明朝成流派，原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。民国时期，尤受名流喜爱。
形成背景
南京是中国著名的四大古都之一，曾有十代王朝在此建都，长期是中国南方的政治、经济、文化中心，水陆交通发达，是长江流域的中心城市，其烹饪发达自然在情理之中。南京自古以来由于其地理位置决定了南京的饮食是南北杂汇，东西参糅。
三国时期 东吴孙权定都建业（今南京）后，作为当时中国最大的城市，南京经济繁荣，金陵富豪“珠服玉馔”，秦淮两岸，炊烟袅袅，酒醇肴香。讲究饮食，“钩饵纵横，网置接绪”（《吴都赋》）说明其渔业发达，淡水产品丰富。
六朝时期 天厨之代表南齐的虞悰，他善于调味，所制之杂味菜肴非常鲜美，胜过宫中大官膳食，号称天厨当之无愧。
南唐时期皇帝李煜派顾问中考察韩熙载的夜宴，画了著名的长卷《韩熙载夜宴图》是当时金陵家宴的真实写照。“建康七妙”云：“有七妙：齑可照面，馄饨汤可注砚，饼可映字，饭可打擦擦台，湿面可穿结带，醋可作劝盏，寒具嚼者惊动十里人”。
唐宋时期 金陵饮食市场繁荣，杜牧《泊秦淮》诗中云：“烟笼寒水夜笼沙，夜泊秦淮近酒家”，说明不仅有日间闹市也有夜市酒家。北宋陶谷所著《清异录》记的“建康七妙”中云“金陵，士大夫渊薮，家家事鼎铛”。
明朝时期 朱元璋定都南京，南京食肆振兴，明洪武二十七年八月在京师（即南京）新建酒楼15座国营酒楼，以招待四方之客，可见饮食市场繁荣。明朝南京城有大小酒楼六七百座，茶社一千，夜里灯火通明。烤鸭即当时明成祖迁都北京时由南京带去的。
清朝时期 南京就已经出现京苏大菜。所谓“京”，是指南京乃六朝和明初的京都；“苏”是指清代南京乃江苏省会之意。“大菜”是形容金陵菜的名贵、典雅、华美、大方。正是大江南北鱼米之乡丰盛的物产，水陆交通商贸的交流，人文荟萃的文化熏陶，精致细腻的民风民俗，孕育了南京的美食文化。
民国时期 金陵菜发展至巅峰，南京作为首都，官宦达人，华盖云集，商贾店家，物阜货丰，各类“显贵”，趋之若鹜。南京城里人口倍增。尽管连年战争不断，但都市依然歌舞升平，醉生梦死，使南京的小吃异乎寻常地发展起来，并留下了许多名人与小吃的佳话。蒋介石、戴季陶、孔祥熙、蒋经国、张学良等都是金陵菜的忠实粉丝。
改革开放后 京苏大菜在吸收外帮菜精髓的基础上，不断地推出新派的王府鸡包翅、双味葫芦鸭、火筒大排翅、蟹粉炖鸡孚、金牛鸭子、雨花凤尾虾、芦蒿烤鸭卷、荷叶夹锅烧肉、蒿香炖母鸡、鲍汁浸油藤、红透龙虾等名菜。金陵饭店、狮王府、东郊宾馆、金鹰大酒楼、马祥兴、绿柳居、安乐园、金陵人、名满天下大酒店等，传承正宗的京苏大菜，还研制出南京民俗风味宴、秦淮风情宴、金陵全鸭宴、芦蒿席、江南水乡席、固城湖蟹席、金牛湖湖鲜宴、民国精品宴。京苏大菜在众多烹饪流派中，使历史悠久的南京，越来越显示出“天下美食之都”的辉煌。
美食推荐
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蒸鲥鱼
松鼠鳜鱼
软兜长鱼
酒凝金腿
金陵丸子
另外，补充南京60家名店名菜
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狮王府 清炖狮子头
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鱼无双：麻椒鱼
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小郑酥烧饼：葱油烧饼
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韩复兴：盐水鸭
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南京第一蜜汁藕：糖藕
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阿婆的五香蛋：五香蛋
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易记皮肚面：皮肚面
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小潘记鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤
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同庆楼：红烧肉
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国足臭豆腐：臭豆腐
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一家人面馆：六鲜面
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小胖子功夫龙虾蒜泥龙虾
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珍宝舫：酱鸭头
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厨娘.CN
地址：应天大街619号虹悦城4楼E04号商铺
章云板鸭店
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黄勤记
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涵洁地锅鸡
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好外婆私房菜
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赫记哈尔滨水饺
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巧云大馄饨
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避风塘
地址：白下区瑞金路25号(近瑞金路小学)（多家分店）
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战斧牛排
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璟都尚上签
地址：洪武路199号长发银座1楼东侧
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