大家好，我是小鱼儿。前段时间由于鸡蛋特别便宜，赶上小区团购，家里瞬间多了两箱鸡蛋。虽说挺多的，但是赶上会做饭的家庭，鸡蛋瞬间成了家庭餐桌的主角。什么炒鸡蛋、煎鸡蛋、鸡蛋汤变着花样轮番轰炸，做鸡蛋的经验值也是蹭蹭往上涨。今天就和大家分享一个好吃入味的鸡蛋新做法——“酱香虎皮鸡蛋”。
酱香虎皮蛋成品图
虎皮鸡蛋源自苏杭一带的传统名菜，制作过程呢十分的简单，不过传统的虎皮鸡蛋不够入味，今天咱们把此菜创个新，做个不一样的虎皮鸡蛋尝试一下，说不定有个意外的惊喜呢。一起看看怎么做的吧。
虎皮鹌鹑蛋
01用料
主料：鸡蛋8枚
辅料：八角2个、桂皮1小块、干红辣椒2个
调料：老抽1小勺、生抽2小勺、豆瓣酱1小勺、盐适量、淀粉10克
鸡蛋
别名：鸡子、鸡卵
禁忌人群：高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜发育期婴幼儿
02酱香虎皮蛋的做法
1.第一步就很简单，相信大家都会。新鲜鸡蛋清洗干净，起锅烧水，冷水将鸡蛋入锅开火烧，待水开后五分钟捞出鸡蛋，冷水冲洗后剥皮沥干水分。剥好的鸡蛋用刀划竖向轻轻划几下便于入味，不要划太深，每个鸡蛋划8到10下即可。起锅烧油，开中火将油烧热，再将鸡蛋放入锅中，油量无所谓，油量少了勤翻面即可。不过鸡蛋一定不要带水分入油锅，后果相信不用我说你也知道。
酱香虎皮蛋制作步骤图1
2.开中火，时不时地摇晃炒锅，将鸡蛋全身都煎出虎皮，呈金黄色即可，晃不动锅的朋友可以直接用锅铲翻面。煎好的鸡蛋不用取出，转小火直接放入一勺豆瓣酱，翻炒出香味，注意火候不要大，容易炒糊了。
酱香虎皮蛋制作步骤图2
3.豆瓣酱炒香后加水，直至没过鸡蛋，加入准备好的2勺生抽、1勺老抽、少量盐、2个干辣椒、2个八角、1块桂皮，盖上锅盖开大火，开锅后转中小火15-20分钟，直至鸡蛋入味。
酱香虎皮蛋制作步骤图3
4.淀粉放入小碗中加少量水搅拌均匀，如果锅内汤汁较多，就开大火将锅内汤汁收少一点，再把淀粉水倒入锅中，大火收汁至浓稠即可。
酱香虎皮蛋制作步骤图4
5.做好的酱香虎皮鸡蛋挑出香料，就可以摆盘上桌了。曾在山东朋友的介绍下，虎皮鸡蛋撒上少许香葱蒜苗，加一点卤汤卷上饼也别具一番风味。
酱香虎皮蛋制作步骤图5
03小贴士
1.鸡蛋打花刀是为了方便入味，但是不要打的太深太密，不然在制作过程中容易破掉。2.熟鸡蛋入油锅之前，一定一定要沥干水分，最好是用厨房纸吸干表面水分，带水入油锅非常危险。
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