芋头，又名芋艿，以口感细软、绵甜香糯著称，其营养价值近似于土豆；与土豆相比，芋头不含龙葵素，且易于消化，是一种很好的碱性食物。
根据科学测定，每100克芋头中，含有水分78.6克，糖类18.1克，蛋白质2.2克，脂肪0.2克；此外，还含有丰富的无机盐，包括：铁、钙、锌、磷、硒、钾、铜、钠、镁、锰等。因芋头中脂肪含量较少，故可以作为减肥食品；但含糖量较高，糖尿病患者应当谨慎使用。
芋头性平，味甘、辛；能补中益气、化痰散结，因富含多种微量元素。能增强人体的，免疫功能。芋头生食有小毒，而热食则不宜多食，多食易引起消化不良。
将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风，在购买之后尽可能快点将它食用完，因为芋头容易变软，芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。
实习生：方茜
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