相信大家都吃过卤蛋吧！卤蛋，又叫做卤水蛋，是用多种调料加工煮制而成的蛋，在我们的日常生活中最常出现在早餐店和一般的面馆等商店里。经过特制香料卤煮的鸡蛋，颜色变得浓郁深沉，味道也随之变得丰富而香浓，一个个光滑小巧的卤鸡蛋，咸香合适，嚼起来有香味，价格低品质优良，可说是大众们最喜欢的平价美食了。
做卤蛋的方法并不复杂，原料也简单。但是要做到正宗的味道还是需要一点小窍门。
将白鸡蛋煮熟，然后放到冷水中泡一泡，去掉鸡蛋壳，放入准备好的秘制卤汁中，一只煮到白鸡蛋变成深褐色的卤蛋为止。要将卤蛋做得色香味同时具有，那么就要掌握好火候和佐料。这两样人人都会做，但是具体的差别之处很难言说，只能自己在实践中悉心体会。
家常卤蛋的做法：
1、 调卤汁：香料装进纱布中，将袋口扎紧，放到锅中，加辅料，煮开后继续煮，直到汤汁颜色变成深沉的酱红色，香味渐渐弥漫而来，此时可关火。
2、 煮鸡蛋：新鲜鸡蛋洗干净后放入冷水中，加两勺盐，水开后继续煮7分钟。煮好后放到冷水中泡一下，这样做有利于蛋壳和蛋白分离，利于剥壳儿。放入凉水中一分钟后捞出，去壳。想要卤汁进入鸡蛋中，让鸡蛋更入味，可以在鸡蛋的蛋白上划开几个口子。
3、 剥壳后的鸡蛋放入煮好的卤汁中，小火慢煮半小时。卤汁慢慢地渗透到鸡蛋中，蛋黄也逐渐凝固。关火后继续焖十分钟，家常卤蛋就做好了。吃的时候将它切开，可以看到蛋黄已经变得非常有质感，蛋白从外到内颜色渐变，吃一口香咸适中，回味无穷。
因为鸡蛋黄中有很多我们身体需要的卵磷脂和其他的微量元素，这些物质大多是有利于我们神经发育的，所以吃鸡蛋时不要只吃蛋白！只要不过量，鸡蛋黄并不会对我们的身体造成危害。一般来说，每天早上吃一个鸡蛋是大多数人的习惯，不过你要是喜欢晚上吃也是没有问题的，一定不要吃太多了哦，一天1到两个即可。
,
