“蒜泥白肉”可担着我大四川,沉甸甸的凉拌菜主角光环,虽说是肉荤,但看似好生素雅之气,若不是有淋上微辣略有回甜的红油,这菜还真不算正宗川味凉菜,顶多打着招牌,做表面功夫。

正宗蒜泥白肉的正确方法(老师傅的经验之谈)(1)

整体感觉,就像阳光穿破云层落入沙滩,热烈而富有清爽的海风。

很多人用五花肉,而我却只用猪后腿的二刀肉。我拒绝五花肉的理由那就是过于油腻,但五花肉依旧是不错的选择。

那啥是二刀肉?不直接就说猪后腿肉呢?

正宗蒜泥白肉的正确方法(老师傅的经验之谈)(2)

其实就是把猪尾巴去掉后,靠近后腿那块肉,第一刀略肥,第二刀则肥四瘦六,且瘦肉很纯净,这就是传说中的二刀肉,也是做回锅肉的精华。

一盘蒜泥白肉其实就是水煮猪肉,没什么稀奇,做起来并不难。但要想做得好吃令人赞不绝口,全得看蒜汁调得如何。

正宗蒜泥白肉的正确方法(老师傅的经验之谈)(3)


食材比例
灵魂蒜香红油酱汁调配

准备1个小碗,放入大量的蒜泥;

加入生抽酱油(提鲜),陈醋(解腻),少许白糖(提味),香油一点,少许细盐,鸡粉(不可缺),红油适量,熟白芝麻,来一勺煮肉的原味汤;

正宗蒜泥白肉的正确方法(老师傅的经验之谈)(4)

全部混合搅拌均匀即可,自己尝一下味道再确定是否加料,等待白肉切好淋上。

料汁口感讲究平衡度,所以调料适量就好,最主要的是符合自我口味。


川味红油的调配

红油其实也很好调,准备1个小碗放入辣椒面,辣椒粉,细盐,花椒粉,白糖,白糖可让辣椒辣而不呛。

正宗蒜泥白肉的正确方法(老师傅的经验之谈)(5)

锅中倒入适量食用油,放入洋葱大葱姜片香菜,花椒香叶八角,一同熬油,味道更香醇。差不多时将油过滤,稍微冷却一丢丢,再倒入碗中,防止油热,辣椒面花椒等糊了,搅拌均匀即可出红油。


做法细节

大蒜准备多一点弄成蒜泥,做料汁用。再切几片姜,两根葱打结,小葱或者香菜切碎,黄瓜刨丝后备用;

现在的猪肉难免有一股腥臊味,所以我们需要进行除异味的焯水。二刀肉放入锅中,倒入覆盖猪肉的清水,煮开后撇去血沫。再加入葱结,姜片,几粒花椒,转入中小火煮30分钟左右,九分熟就好。

正宗蒜泥白肉的正确方法(老师傅的经验之谈)(6)

通常我是喜欢和冬瓜一起煮,还可以喝到甜美营养的冬瓜汤;

猪肉煮好捞出浸入凉白开,猪肉收缩冷却一些更容易切片成型。猪肉切厚薄均匀的片,看自我喜好了,尽可能薄点入味;

正宗蒜泥白肉的正确方法(老师傅的经验之谈)(7)

猪肉切好后,咱们开始将猪肉片摆盘,可以摆成一个中空圆形,里面放黄瓜丝,最后淋入灵魂级红油蒜泥料汁,撒上葱花或者香菜即可。

也可以将食材,蒜料汁直接全部倒入,用筷子直接搅拌均匀,虽然没有颜值,但味道可是全部到位,肉香四溢,汁浓味美。

正宗蒜泥白肉的正确方法(老师傅的经验之谈)(8)


总结一下,你就知道

做菜可千万不要谈正宗,毕竟又不是自己发明出来的菜品,说正宗怕是会被喷得体无完肤。所以呢,只要适合自己口味,那都是好东西。

正宗蒜泥白肉的正确方法(老师傅的经验之谈)(9)

我想请你吃点好肉,所以推荐给您“蒜泥白肉”,整体来说,瘦的不柴,肥得不腻,肉片经过料理并不会肥腻,切到1毫米才入味。

正宗蒜泥白肉的正确方法(老师傅的经验之谈)(10)

配上蒜香的酱料汁十分浓郁,掩盖了那多余的油腻感。再加上爽脆的黄瓜丝,口感丰富多彩,营养也会更全面一些。

对于摆盘来说,蒜泥白肉可是很有讲究的。要是不着急吃,先想想怎么增加美观。毕竟美食,要口感也要有颜值,才能食欲大增,口水欲滴。

正宗蒜泥白肉的正确方法(老师傅的经验之谈)(11)

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