人生在世，无非“吃喝”二字，把日子嚼得有滋有味，把生活过得活色生香。大家好，我是晓峰，7月、8月的气温像房价一样慢慢升高，热的都没有胃口了，什么大鱼大肉都吃不下了，就想着吃一些清凉可口的小菜，正所谓“普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟”。
凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时代，每一道凉菜，吃的不仅仅是事物的本身，调味料才是灵魂所在，糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每道凉拌菜不同的味道。吃前将各种食材和凉拌汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味在口腔中散发开来，醒胃又养生。这里分享7道凉菜的家常做法，每一款都是咱老百姓饭桌上常见的美食，价格实惠，营养美味，有你喜欢的款吗？
1、皮蛋豆腐
先将皮蛋煮一下，目的是去除异味和容易切，每个皮蛋切成六瓣（切松花蛋不粘刀的小妙招，刀沾上清水），然后均匀的摆在盘里；黄瓜去头去尾，刮成长条，对折后摆在盘中间；豆腐切丁，然后焯水，目的是有效地去除豆腥味，过凉后摆在黄瓜上；调料汁：放入蒜末、姜末、辣椒面、白芝麻，淋入热油，加入1勺盐、1勺白糖、少许味极鲜、倒入米醋，搅拌均匀，完全融化；将料汁均匀的倒入盘里，美味即成。
2、凉拌莴笋
将洗净的莴笋去皮，一般莴笋的皮比较硬，用刀削会容易一点，去皮后清洗干净，先切片再切稀丝，越细越好，放入清水中浸泡，这样口感会更清爽；青红椒也切丝，目的是为了配色和增加口感，也放入水中浸泡，加入1勺盐后抓匀；调一个万能的料汁：碗中放入蒜末，加入1勺盐、1勺糖、1勺白芝麻、米醋，再加一点温开水融化调料；腌好的莴笋丝沥干水分，淋入调好的的料汁，做好再加一点香油，搅拌均匀，美味即成。
3、凉拌腐竹
先将洗净的黄瓜去头去尾，然后拍碎，再切成块；再将泡发好的腐竹切成段；红辣椒切丝，香菜切段；将腐竹和木耳焯水1分钟，过凉水；调一个万能料汁，碗内放入切蒜末和姜末、一勺盐、一勺白糖、2勺自制辣椒油、香油搅拌均匀；把焯过水的木耳和腐竹倒入黄瓜里，加入红椒丝和香菜段，然后淋入料汁，搅拌均匀。
4、苦菊拌花生米
先炸一下花生米，炸花生米又香又脆是有技巧的，否则要么炒糊了要么不香不脆，这个技巧你会吗？冷油冷锅下入花生米，不停的翻炒，炒至花生米表皮裂开叭叭响就熟了，我们盛出晾凉备用，只有晾凉了才会更脆；洗净的苦菊去掉根部，拦腰一刀，切成两半，放入碗中；煮好的皮蛋剥开，刀沾水切成小块，刀沾水的目的是不粘刀而且蛋黄不会散，放入苦菊中；调一个万能的料汁：碗中放入蒜末，1勺盐，1勺糖，1勺鸡精，1勺姜粉（皮蛋和姜味道更美），加入味极鲜，加入米醋，搅拌均匀；将调好的料汁淋入到苦菊上，搅拌均匀，最后放入炸好的花生米，花生米最后放入目的是使花生米更脆而且不皮艮。
5、凉拌海带丝
凉拌海带丝时，这一步是关键，海带丝要在水中浸泡10分钟，反复冲洗，因为海带丝表面附有泥沙，若清洗不干净会影响口感；海带丝必须焯水，大约焯水2分钟，水里要加入食用油和醋，加油的目的可以保持海带的颜色更翠绿，加盐可以很好的去腥，所以说这一步至关重要。2分钟后立刻过凉水，这样口感会更加脆爽，也不会那么腥；焯过水的海带切得小段，蒜切蒜末，小米辣切圈、香菜切段，海带丝里加入盐、白糖、生抽、米醋，然后加入蒜末、小米辣、香菜段和煮熟的花生米，最后淋入热油，搅拌均匀。
6、凉拌黄瓜
凉拌黄瓜是夏天必吃的凉菜，切黄瓜是关键，我主要用两种方法，第一种是黄瓜洗净去头去尾，然后大刀一甩，将其拍个粉粹，这样可以保持原汁原味，而且凉拌时特别入味，这种方法我一般用于凉拌荤菜，例如凉拌猪头肉，凉拌猪耳朵等；第二种是去瓤切段，这种方法适合于清拌，这样做口感会更脆，我们今天就用第二种。洗净的黄瓜去头去尾，然后一分为四，去掉黄瓜瓤，斜切段，切好的黄瓜放入碗里，加入一勺盐，腌制10分钟，这样做出来的黄瓜口感会更脆；洋葱切小块，香菜切小段，蒜剁蒜末；碗内磕入2个鸡蛋，加入几滴清水，这样煎制出的鸡蛋会更加滑嫩，顺着一个方向完全打散，起锅加油，倒入蛋液，鸡蛋定型后翻面，煎至两面金黄盛出。煎好的鸡蛋晾凉先切条再切小块；凉拌黄瓜好吃关键在于料汁,碗里放入蒜末，加入1勺白芝麻，1勺辣椒末，淋入1勺热油，激发出蒜末和辣椒的香味，加1勺盐、1勺糖、2勺味极鲜、2勺米醋，搅拌均匀使其完全融化；腌制好的黄瓜用凉白开冲洗一下，然后挤干水分放入碗里，放入洋葱，放入鸡蛋，淋入料汁，搅拌均匀，放入香菜，装盘。
7、凉拌西红柿
夏天，西红柿都是自然熟的，不管是生吃还是凉拌，都特别的美味，今天，我们要凉拌，选自然熟的西红柿，最好是选择粉红色，而且上面还会带着一些白点儿的西红柿，这样的西红柿一般都是比较软糯的西红柿，而且口感也是非常不错的；把西红柿洗净后，切成自己喜欢的形状，放进盘子中，先均匀地撒上一点盐，盐可以改变西红柿的酸糖比，因此放入少许盐后不但不会咸，反而会更加甜，这正应验了那句俗语“要香甜先加盐”。加入了食用盐后西红柿会迅速的变软出汁儿，然后大约过三分钟左右的时间再撒上一层白糖，白糖要比我们平时少放1/3，因为柿子变软之后更容易吸收糖分，放上一点白糖之后就会非常甜了，这样做出来的凉拌西红柿比直接放糖做出来的西红柿更佳甘甜，而且西红柿汁比鲜榨的果汁还要好喝。
清凉爽口的7道小菜展现在你面前，仿佛炎热夏季里的一缕清风，给你一丝丝清凉的感觉。
友情提示：腐竹好吃却有许多人不知道如何泡发，很多时候泡了很久没泡开，或者泡的太软没有韧性和嚼劲，其实泡发腐竹并不难，只需掌握好以下几个步骤，首先腐竹先掰成长短一致的小段；然后用40度温水泡发，水温太低泡不开，水温太高会让腐竹变软没有韧性（小妙招：水中加入少量食盐，可以促使腐竹吸收水分）；其次为了泡发均匀，在腐竹上面压一个盘子，使其泡发均匀。
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