长乐不光有美丽的大海、蔚蓝的天空，还有令人垂涎欲滴的各类特色美食……26日，福州地铁6号线已开放试乘，作为福州城区进入长乐的第一条地铁，这条“快速通道”将为不少前去游玩的市民带来便利。
那么，长乐都藏着哪些美食呢？长乐区烹饪协会总顾问陈道如告诉记者，提到长乐美食，就一定会想到金峰镇，“金峰镇是长乐著名的‘地道美食集中地’，长乐有百分之六十的乡厨都是从金峰镇走出去的”。
26日，记者与陈道如一同走进长乐金峰镇的地道美食小店“逛吃逛吃”。
1号美食：月半糍
在位于金峰镇振兴路403号的沟头福清哥锅边店，陈道如向记者一行推荐了一款极具长乐地方特色的小吃——月半糍。
月半糍
月半糍有着福州米斋的外形，一个方形的绿叶上放着一团白色的“米球”。与米斋不同的是，月半糍还有一个粗糙的外表，一颗颗饱满的米粒，组成了它不算柔软的表皮。一口咬下，还能品尝到它“乌漆嘛黑”的内馅——黑豆泥。表皮Q弹又劲道，内馅软糯有嚼劲，与店中的锅边搭配，具有很强的饱腹感。
月半糍里的黑豆泥
陈道如告诉记者，月半糍的做法很考究，内馅的黑豆需要经过千锤百炼化为豆泥再进行清蒸。外皮则需要将糯米和普通白米磨成浆，再把水分压干揉成面皮。最后，把馅包进去之后，还要在煮好的白米中“翻滚”一圈，才能放在绿叶上，而在蒸煮的过程中，绿叶还能起到提香、防粘锅的作用。
在说完制作方法后，陈道如又向记者补充介绍了月半糍的来历。他告诉记者，因为中元节的缘故，长乐地区每到农历七月份，每家每户就会陆续开始制作月半糍，以此供奉先祖。
“以前有一个说法：一个糍相当于一筐米，月半糍的含米量很高，包含我们希望亲人能够吃饱的一份敬意。”
2号美食：白糖粿
在金峰镇菜市场，许多小摊上都摆放着可以制作成白糖粿的年糕。陈道如说，长乐人制作出的白糖粿外酥内糯，于许多长乐人而言，白糖粿里充满着童年记忆。“先将年糕切条，沾取地瓜粉，油炸至金黄。再将白砂糖、猪油调成汁水，淋在炸好的年糕上，最后撒上红梅舌、葱末作为点缀，便是白糖粿的做法。”
“这道菜在我小时候，母亲每年过年的时候都会做。”他告诉记者，传说有一种怪兽，平常都是藏在深山野林，它在深山野林肚子饿了，就吃其他小的野兽。但是到严冬的时候，找不到野兽，它就到村子里抓人。
“人为了避免被伤害，就用糯米做成条，放在门外，等严冬的时候来了，怪兽没有野兽吃，就可以吃这个粮食来充饥。它们吃饱了以后，又回山上去了，这样一年一年，人们就都避过了危险难关。”据说，想出这个办法的人姓高，为了纪念他，人们把“高”和年字联合起来，变成了年糕，“传到现在来说，意思是希望过年了以后，一年比一年高，生活一年比一年富裕”。
3号美食：鱼丸、三鲜燕
在陈道如的带领下，记者来到第三站——位于胪东三路520号的獭水湾鱼丸店。一踏进门，就是扑鼻而来的鱼肉鲜味，热气升腾氤氲，诱人的香气便捕捉住了众人的胃。“店里所有的鱼丸皮都是手工捶打的，一般都要捶打半小时以上，才能把鱼肉捶得足够劲道。”獭水湾鱼丸店的老板刘秀芳告诉记者，自己都是到码头上亲自采买制作鱼丸的材料，“新鲜的鱼做出来的味道是不一样的，一吃就能吃出来”。
獭水湾鱼丸店内的招牌
“这正是獭水湾鱼丸店众口皆碑的原因。”陈道如说，獭水湾鱼丸店的鱼丸使用新鲜的鳗鱼或马鲛鱼剁茸，再加少许淀粉搅拌均匀，比普通的鱼丸更为Q弹。打在地上，甚至还能回弹起来。
陈奶奶为獭水湾鱼丸店里的鱼丸点赞
记者注意到，獭水湾鱼丸店内除了鱼丸外，还有用鱼肉制作的三鲜燕、鱼凸等小吃。
鱼凸与三鲜燕
“其中，三鲜燕这道菜，是我们长乐真正的太平燕。”陈道如告诉记者，三鲜燕又名三仙燕，共有红、黑、白三种颜色，分别用胡萝卜、发菜、燕皮丝代表。
未煮熟的三鲜燕
其中，红色为关羽、白色为刘备、黑色为张飞。“这三个大将都是打天下，为百姓求太平的。古代的时候，老百姓最大的愿望就是没有战乱。”此外，这道菜里还加有鸭蛋，鸭蛋的福州话叫“压浪”，寓意为把海浪压下去，“因为对于以前的百姓而言，台风海浪的自然灾害是相当可怕的，所以人们希望把浪压下去。这道菜里就藏着人们对平安的幸福期盼”。
4号美食：鱼面、肉燕
陈道如回忆，旧时，对于靠海吃海的长乐人而言，吃鱼是一件轻而易举的事情，所以长乐人会使用鱼肉为原材料做各类小吃。渐渐地长乐人用自己的智慧，慢慢补齐了独属于他们自己的美食地图。
“我每次经过这家店的时候，都会被他们的鱼面香味‘迷’晕。”眼前的这家位于胪东路29号的梅花凤光鱼丸店里的鱼面，是令陈道如久久不能忘怀的美味。
梅花凤光鱼丸店里的鱼面
陈道如介绍，鱼面的取材也是鱼浆。将搅拌好的鱼浆用擀面杖碾平，入锅蒸熟。蒸熟后，将鱼面展开晾干，再用刀切成丝状，就是成品鱼面了，鱼面可煮可炒，是老少皆宜的一道海鲜菜。他说，长乐人制作鱼面时，还会放上花蛤、螃蟹、白菜等食材，让简单的鱼面与其相拥，成就了一场奇妙的味道之旅。
除了鱼面外，店内的肉燕也备受欢迎。“我制作这些小吃已经二十多年了，现在我的儿子也正在学习中。我们的肉燕皮都是手工打制的，猪肉必选后腿的精肉，手工打制而成。”梅花凤光鱼丸店老板王宜光介绍。
马鲛鱼丸与肉燕
记者看到，每一张肉燕皮都薄如白纸，其色似玉。蒸熟的肉燕皮吃起来口感软嫩，韧而有劲，在口内散发出的肉香，更是爽口无比。“我们现在不做堂食了，每天光制作这些肉燕、鱼丸都来不及了，大家一般都是来店里买半成品，回家自己做。”王宜光说。
来源：海峡都市报
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