山东很多菜馆，有一道很受欢迎的特色菜-杂粮窝窝头，一个大白盘子中间盛着的，或是虾酱炒鸡蛋，或是五花肉炒尖椒，甚至是炒咸菜，或浓油赤酱，或油润香辣，菜的外围摆一圈小巧玲珑的玉米面窝头，卖相十分诱人。吃的时候可以一口窝头一口菜，也可以将菜塞进窝头里，两手捏着，一口两口塞进嘴里去，滋味十足，十分好吃。
其实这道美味咱自己在家也能做，而且能比饭店做得更合自己口味，可以用多种粗粮杂粮来蒸窝头，还可以切点胡萝卜等蔬菜搭配进去，营养更丰富；能吃辣的可以用青椒炒鸡蛋、炒咸菜、炒五花肉……很多种搭配，十分的香辣下饭；不能吃辣的可以将青椒换成菜椒、芹菜、豆角……各种你喜欢的食材都可以，营养美味又实惠，全家老少都喜欢。
【窝头食材】
细玉米面150g，面粉150g,白糖10g，酵母2g，胡萝卜1根，温水150g
【配菜食材】
线椒，小米辣，小葱，鸡蛋，酱油，盐
窝头的做法1、将胡萝卜洗净后先切成薄片，再切成丝，最后切成细末。
2、将面粉和玉米面倒入面盆中，加入白糖和酵母粉后搅拌均匀，再将胡萝卜末倒进去，重新搅拌均匀，然后分次倒入150g温水，搅拌成湿润的面疙瘩后下手按揉成团。
玉米面吸水性比较强，现在这是一块略微偏干偏硬的面团，但是因为胡萝卜里也含有大量的水分，经过发酵后它会变得湿润而柔软。
3、将面盆用保鲜膜封严实，静置发酵到原来的2倍大。这个时候面团明显变得比较湿软了，所以蒸出来的窝头也是比较松软的。
4、将面团在案板上揉搓成长条形，切成大小均匀的小剂子。取一个小剂子在手心搓圆，然后右手大拇指放在小剂子中间，边旋转边往里顶，很快窝头的形状就出来了。
因为玉米面里加了等量的面粉，而且水与面粉的比例是大于1：2的（胡萝卜里是含有大量水分的），所以发酵后的面团是比较湿软的，窝头经过二次醒发后会有所膨胀变形，中间的窝窝会变小，如果您想窝头蒸好后能将菜装进窝头里吃，可以在窝头的窝里刷点油，然后做一个同等大小的小馒头塞进去，蒸熟后小馒头取出，窝头就会有一个大大的圆圆的窝了。
5、蒸锅里加适量水，将笼布打湿，然后将窝头摆入蒸锅中，盖上锅盖进行二次醒发。待到窝头体积变大，用手轻触感觉非常湿软时就可以开火蒸了。
6、用中大火，蒸锅不汽后再蒸15分钟左右，焖3分钟就可以出锅了。窝头非常松软，有着的玉米和胡萝卜的清香，还带着淡淡的甜味，越嚼越香。
蒸窝头的时间炒一个配菜，这种粗粮特别适合搭配浓油赤酱、味道重一点的家常菜来吃，今天咱做一个最简单的：辣椒炒鸡蛋。与平时做法不同的是，炒鸡蛋时加了酱油，除了香辣味道以外，还有一股特别好闻的酱香味，搭配着窝头吃滋味特别足，特别下饭。
1、将所有食材洗净，线椒、小米辣切成圈，小葱切成葱花。
2、将切好的食材放在一个稍大的碗里，打入4颗鸡蛋，加适量盐（盐要比平时少一点，因为后面我们还要加酱油），搅拌均匀。
3、锅烧热后再倒入植物油，这样在炒鸡蛋时不容易粘锅。油热后倒入蛋液，用中火煎至底面凝固。
4、待底面凝固后翻面，或者用铲子推着蛋饼，使顶层的蛋液流到锅底，煎至基本凝固，这个时候倒入适量酱油，翻炒均匀，将辣椒鸡蛋炒出酱香味即可出锅。
将青椒鸡蛋盛在一个大盘子里，将窝头摆在外圈就可以上桌了，这样一盘端上桌，既有菜又有饭，非常诱人。窝头有着玉米的清香，松软可口，吃在嘴里越嚼越香甜；配菜酱香浓郁，香辣十足，二者搭配着一起吃，特别开胃下饭。
秋天来了，人们的胃口也渐渐好起来了，常吃点粗粮对身体益处多多。这道杂粮窝头是典型的粗粮细吃，口感松软，食材搭配丰富，营养和味道都非常不错，是一道老少皆宜的美味。
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