韭菜又叫做扁菜，素有“菜中之荤”的美称，韭菜不仅热量比较低，而且韭菜中富含好多营养元素，比如像铁，钾和维生素A,β－胡萝卜素。所以说经常食用韭菜，是可以增进食欲。中医学中，韭菜有补肾助阳的功效，韭菜的药用价值极高农谚也有“种块韭菜，祛病消灾”的说法。
韭菜原产地在我们国家，已经有3000年的栽培历史根据历史考证，是我们国家栽培面积最广的蔬菜之一，大部分地区都是有栽培，尤其是农村自家的小菜园都会有一两行。根据大数居系统的统计，韭菜常年栽培的面积占到了蔬菜种植总面积的5%~6%。所以说，在我们国家，韭菜品种资源和栽培的技术都是在世界名列前茅的。
▲韭菜的营养特性
韭菜的营养价值很高，平均每100克好友的可食用部分含有的蛋白质在2.85克，含有碳水化合物在2.4~6克，含有纤维素在0.6~3.2克，同时还含有大量的维生素。除了以上成分，韭菜还含有挥发性的化学成分硫化丙烯，这个就是韭菜为什么有辛辣味的原因。韭菜有促进食欲的作用。韭菜在日常生活中除了做菜用以外，他的药用价值也使非常广泛的。
韭菜的种植方法有两种，一种是直播，一种就是育苗移栽的方法。一般情况下，刚出苗的韭菜，也就是当年中的韭菜‘，他的叶片窄，而且还小，没有食用和销售的价值，所以当年都不会去收割，经过一个冬天到了第二年才开始收割，经过收割了3~4刀之后，韭菜的叶片才会慢慢的肥大。由于韭菜的分蘖能力特别的强，很容易露根在外面，所以要增施肥料，同时还要加强关税的量和次数，一般情况下大面积栽种的韭菜，一年是可以收割3~4茬，正常情况下，如果是要生产韭黄或者是韭薹的话，就要减少韭菜收割的次数的。韭菜在抽薹以后，它的主茎死亡，韭菜的分蘖还是可以进行生长的。韭菜从种植，一直到换茬结束，通常情况下是需要经过3~5年的时间的。有的品种会达到8~10年。
▲韭菜的需肥特点
韭菜一般情况下对于土壤肥力的要求比较的严格，需要的肥料主要是以氮肥为主的，再配合适量的磷肥和钾肥。
注：根据专家研究的数据显示，每生产1000公斤的韭菜，需要纯氮的量是5~6公斤，五氧化二磷的量在1.8~2.4公斤，氧化钾的量是6.2~7.8公斤。
只有氮素肥料充足，韭菜的叶子才可以长的肥大柔嫩，但是如果氮素过于太多的话，韭菜又容易出现倒伏的现象的。在施入了足量的磷肥以后，它可以促进韭菜植株对于氮肥的吸收的，同时还可以提高韭菜的品质。在增施钾肥以后，它可以促进细胞的分裂和膨大的，并且还可以加速糖分的合成和运转。还有一点就是，在施入了有机肥以后，它是可以改良土壤提高土壤的通透性，这样是可以促进韭菜根系的生长并改良品质。
在韭菜幼苗期它的生长量比较小，消耗肥料的量也是比较小的。在韭菜定植后进入秋季以后，这时韭菜的生长速度会加快，生长量也在加大，在这个时间段就要及时地追肥来促进韭菜养分的积累。通常情况下，韭菜会因为它的株龄不同而对于肥料的需要也不相同，也会有一定的差异。对于一年生的韭菜来说，由于韭菜的植株还没有完全发育充分，它的耗肥量就会相对的要少一些。对于2~4年生的韭菜来说，这时它的分蘖能力是最强的，产量也是最高，那么施肥的量就要相应的增多。对于5年以上的韭菜地，由于多年多次的收割，这时土壤的肥力和韭菜植株的长势都已经下降了，那么就更需要增施有机肥来提高地力，这样可以防止韭菜早衰。在这里可以提示大家，韭菜最喜欢的肥料是：鸡粪，鸭粪，人畜粪，家里的杂灰，以及饼肥。在施用饼肥的时候要先把饼肥沤熟，然后再兑水，稀释以后再进行浇泼，施肥的时间必须选择好，建议施肥的时间最好在傍晚。
▲韭菜的需水特点
①韭菜在出苗之前需要2~3天浇水一次以保持土表是湿润的。
②韭菜在齐苗后至韭菜苗高16厘米，要7天左右就浇一次水，同时还要按照每亩地追施3公斤的氮肥，注意，在高湿的雨季要防水排涝。
③立秋之后要结合浇水进行追肥2次，建议每一次亩施氮肥施4公斤。注意在定植之前一般情况下是不收割韭菜的，这样可以促进壮苗养根。还有就是天气转凉以后应该停止浇水。
④当韭菜植株高18~20厘米高时就到了定植的时间，注意在定植的时候必须错开高温高湿的季节，还要选择地势平坦，并且是灌溉和排水方便，土壤的耕层要深厚肥沃，土壤结构适宜，最后一点就是理化性状必须良好的沙培土为最好。
⑤韭菜定植以后的3天要连浇2次水，及时进行2~3次蹲苗，这时土壤要保持干湿的状态。在进入雨季以后要及时地排涝。
又因为韭菜的耐肥力很强，在韭菜定植之前必须进行深翻整地，同时还要施足腐熟的有机肥，建议每亩地施入2000公斤，掌握好施肥的原则是，有机肥和无机肥要配合使用，最合适的比例是不应该低于1：1，在对韭菜进行施肥的时候，要根据韭菜的长势，当地的气候条件以及土壤的干湿度情况，来采取轻施和勤施的原则。
韭菜施肥的正确方法①首先是要选择好种植韭菜的土壤，要求土壤要深厚，灌水必须方便，韭菜不适宜种在沙土地。韭菜种植先在育苗地或者是苗床内进行育苗，因为在幼苗期韭菜需肥量比较少，而且是幼苗比较弱小，根系相对来说还不发达，因此吸肥的能力是比较弱的，注意在施足底费的基础上，还应该对幼苗进行分期追肥，建议是速效的化肥最好，这样可以促进幼苗的生长，使韭菜幼苗生长的更健壮。
②在韭菜的苗高长到了18~20厘米的时候开始定植。在定植韭菜之前，建议每亩地要施用腐熟的优质圈肥4000~5000公斤，过磷酸钙在50~80公斤，硫酸钾的量在30公斤。也可以选择在施用有机化肥的基础上再施用氮磷钾三元素的复合肥（15-15-15）30~50公斤。以后的每一年要结合浇水建议每亩地施入沼液肥1000~1500公斤，或者是腐熟的饼肥也可以。施入饼肥的量建议是200~300公斤。
③在夏季高温的季节，韭菜一般情况下是不需要进行追肥的。到了凉爽的秋季后是最适合韭菜生长的阶段，同时也是肥水管理的最关键的时间，这时必须及时地追肥来促进韭菜的叶部生长，这是为了韭菜根茎的膨大和韭菜根系的生长来打好基础的。在对韭菜追肥的时候，建议每亩地要施入三元复合肥30~50公斤。通常情况下在当年定植的韭菜是不能进行收割的。因为韭菜的越冬能力和第二年的长势主要还是取决于冬前韭菜植株积累营养的多少，而营养物质的积累又决定于韭菜秋季的生长状况，所以说，必须做好这个阶段的肥水管理。
④进入第二年，播种的韭菜已经是生长健壮，并且是发育成熟，已经开始了收割上市。这时韭菜的收割通常情况下都是在春秋两个季节，炎热的夏季是不收割韭菜的。韭菜每收割一次要追施1~2次氮肥，这样是为了及时地补充因为收割韭菜而带走的养分，来促使韭菜迅速的恢复生长，要保持韭菜旺盛的生长势头，防止因为收割而造成养分的损失从而导致韭菜植株的早衰。注意追肥的方法是，在韭菜收割后的2~3天，当韭菜的新叶长出了2~3厘米高的时候，结合给韭菜浇水追施尿素7~9公斤每亩地，
⑤如果是在保护地栽种的韭菜，它的生长期长，收割的次数也是比较的多，这样施肥和养根是非常重要的，所以说施肥的量就要比露地栽培的韭菜增加10%~20%的量，尤其是到了秋末和春初，都应该增施有机肥，比如说草木灰，马粪等，可以提高地表温度，并提早收获和上市。另外有一点必须注意，保护地的韭菜容易出现土壤的酸害 ，这样在扣膜之前施入适量的石灰或者是草木灰就可以调节土壤的酸度，同时还必须施入大量的 有机肥来提高土壤的缓冲能力，如果是在扣膜以后出现了酸害得时候，这时可以采用硝酸钙肥液灌根的方法来解决。
韭菜错误的施肥方法必须引起注意
▲施用了没有经过腐熟的有机肥
没有腐熟的有机肥比如说，像豆饼或者是鸡粪，这样容易出现烧根的现象。没有经过腐熟的有机肥会携带病毒，病菌以及害虫会被带入到田间，容易发生病虫害。所以说在施用有机肥时必须经过高温堆沤，在使用商品有机肥时必须选用正规厂家的优质产品。
▲偏施一种肥料，不注重肥料养分的搭配
虽然说韭菜是一种喜欢氮肥的蔬菜，但是其他养分也是不可以缺少的，在施肥的时候必须掌握“三结合”的原则，那就是：速效肥和缓效肥相结合，有机肥和无机肥相结合，大量元素肥和微量元素费相结合。同时还要之一在连续收割韭菜时，高产出的情况之下，要及时地补充中微量元素的肥料。
▲在炎热的夏季去给韭菜进行追肥
由于夏季是高温又多雨，这时容易导致韭菜疫病的发生，导致韭菜出现烂棵。在夏季给韭菜追肥，还容易引起韭菜疯长的现象，这样会降低韭菜植株的抗逆的能力的，导致韭菜倒伏概率升高。
▲在韭菜收割以后马上就进行浇水，施肥
如果你这样做，容易引起韭菜的根茎出现腐烂，正确的方法是在韭菜收割后的2~3天，韭菜长出新叶2~3厘米高的时候结合浇水进行追施肥料。
综上所述，在韭菜的施肥过程中，方法必须正确，这样韭菜才可以健康的生长，保证韭菜的品质和产量。
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