1,制做流成,
牛里脊300克,切成大片,控干水分,倒入盆里加盐,味精各2克,小苏打2克,清水少许抓拌均匀,备用,
2红薯粉抓散大块,放入料理机打碎粉沫备用,
将牛肉放在案板上撒一层红薯粉,用擀面杖擀成片,比原来大一备,
3,将擀好的牛肉焯水制8成熟,放入凉水里,过凉备用,
4,芝麻辣椒碎500克,熟芝麻50克,10克,混合,焯好水的牛肉粘辣椒粉,修改成型备用,
5,锅里加菜籽油500可,烧制7成热,等油温降50度,加入干红辣椒50克,姜段20克,葱段30克,放川菜馆红牌楼豆瓣酱50克,郫县豆瓣酱30克,小火炒香加红油150克,清水1000克,大火烧开转小火煮1分钟,捞出来渣子,调味精15克,鸡粉10克,盐少许,
6,走菜流程,
锅里加入水烧开加入油豆皮50克,冬瓜片50克,豆芽100克,盐少许,焯熟倒出来,烧热的石锅淋香油3克,黄油5克,放入疏菜,摆入牛肉淋入调好的汤,秘密红油80克,色拉油50克,下入干辣椒段100克,干花椒烧热倒入石锅里即可走菜,
,