【牛尾的营养价值】 牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。同时，牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜;现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。 牛尾巴营养价值极高，宜炖食。牛尾骨营养分析：牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾巴美味又滋养，尾巴富含胶质，风味十足。牛尾熬的时间长胶原就出来了 汤就稠了。 【牛尾的功效与作用】 牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。现代营养学亦认为它含有丰富的蛋白质、能量和磷、钙、铁等以及脂肪、维生素类等。 牛尾是很好的食材，而且有益血气、补精髓的功效，有强体魄、滋容颜的作用，被视为健康营养食品。中医认为，牛尾强体魄、滋容颜。
By Tina_J的厨房
用料
- 牛尾 1000克
- 大葱 60克
- 姜片 20克
- 大蒜 6瓣
- 干红辣椒 12-15个
- 花椒 2克
- 小茴香 2克
- 香叶 3片
- 陈皮 1块
- 秦椒 4个
- 八角 2个
- 小青柠 3-4个
- 指天椒 4个
- 小西芹 2颗
- 料酒（焯水用） 30毫升
- 料酒 30毫升
- 生抽 30毫升
- 酱油 15毫升
- 蚝油 15毫升
- 白糖 2汤匙
- 郫县豆瓣酱 1汤匙
- 鸡精 3克
- 白胡椒粉 2克
做法步骤
1、牛尾自然解冻，清水浸泡1小时，中间换2-3次水，泡出血水后洗净
2、冷水入锅，倒入30毫升料酒
3、25粒左右花椒焯水
4、水沸后撇去浮沫，捞出牛尾备用
5、指天椒和小西芹洗净切末，秦椒对半切开，青柠对半切开备用
6、大葱切段，姜切片，大蒜、香叶、花椒、小茴香、八角、陈皮备用
7、热锅小火，倒入花椒、八角、香叶、干红辣椒、陈皮干焙出香味
8、倒入适量色拉油
9、倒入葱姜蒜小火煸炒
10、放入牛尾煎至两面变色
11、把牛尾拨至一边，加入一汤匙郫县豆瓣酱翻炒
12、下入秦椒翻炒片刻
13、倒入30毫升料酒
14、30毫升生抽
15、15毫升蚝油
16、15毫升酱油
17、2汤匙白糖
18、3克鸡精
19、白胡椒粉2克
20、翻炒均匀，炒出香味
21、倒入开水，漠过食材。
22、加入青柠，水滚后改为小火慢炖3小时（若用压力锅，30分钟即可，具体情况适自己而定）
23、2小时后，挑出葱姜蒜辣椒
24、继续炖煮40-50分钟，出锅前大火收汁
25、装盘，散上香芹末和指天椒碎，点缀青柠即可
26、完成品
27、完成品（另一种摆盘）
28、完成品
29、完成品
30、完成品
小贴士
1.牛尾提前浸泡，泡出血水 2.有高压锅更节省时间 3.掌握好糖和豆瓣酱的比例
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