从冬至开始数九个九，明天就出九了，这说明寒冷的冬天彻底走远了，温暖的春天已经悄悄地向我们走来，大自然到处都充满了生机盎然的景象，春雷响，万物生，野菜是大自然馈赠给人们的礼物，又到了吃野菜的季节了，老人们常说，很多野菜除了营养丰富，还有很多的药用价值，春天多吃野菜对身体好。它是野菜之王，含有丰富的胡萝卜素，维生素，蛋白质，膳食纤维等营养成分，味道鲜美，被称为“春天野菜第一鲜”，包饺子，炒鸡蛋，下火锅都非常美味，深受人们的喜爱，它就是“荠菜”。春天，遇见这菜别手软，胡萝卜素含量高，做鸡蛋汤最美味，真好吃。
春天，乍暖还寒，气候非常的干燥，眼睛干涩，容易便秘，所以要多吃一些应季果蔬，来补充人体的水分，少吃猪肉之类的油腻物质。野菜的根在地里长了一冬天，春天营养又美味，真正的时令菜，要抓紧多吃，错过等来年。荠菜中含有膳食纤维能够帮助消化，含有的胡萝卜素是维生素A原，能有效的缓解干眼病。春天，宁可少吃猪肉，也别错过吃这菜，鲜嫩营养高，多吃对眼睛好。今天给大家分享“荠菜鸡蛋汤”的美味做法，汤鲜味美，营养解馋，真好吃。下面开始制作。
【准备的食材】荠菜400克，鸡蛋4个，葱1棵，姜1小块，蒜半头，干辣椒4根。
【具体制作步骤】：1：锅中水烧开，放进洗净的荠菜，加入半勺盐，搅拌均匀，水开煮1分钟，杀杀菌，去去荠菜中的草酸和苦涩味，荠菜变翠绿，变软了捞出，放进凉水中过凉，防止变色发黄，然后捞出挤干水分，切成小块备用。
2：把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。葱切成圈，姜切末，蒜切末，干辣椒切成圈备用。
3：热锅加油，油热放进葱姜蒜干辣椒爆香，爆出香味放进荠菜翻炒均匀，倒进没过荠菜的开水，调味盐，蚝油，鸡精，胡椒粉，搅拌均匀，煮1分钟。
4：1分钟后，荠菜入味了，汤汁也吸足了荠菜的鲜味，这时候把荠菜推到一边，把鸡蛋液顺着筷子淋入荠菜汤中，淋入蛋液后，不要急着搅动，煮到鸡蛋漂起来，再开始搅动，这样蛋花不容易碎，成形好看。
5：最后倒进少许味精，小磨香油搅拌均匀，美味的荠菜鸡蛋汤就可以上桌了，荠菜别总包饺子吃了，这样做汤鲜味美，色香味俱全了，做法简单味道足，营养又解馋，上桌汤汁也不剩，真的是太鲜美了。荠菜中的胡萝卜素含量极高，家里有孩子的该多吃，对眼睛好。春天，遇见这菜别手软，胡萝卜素含量高，做鸡蛋汤最美味，真好吃。
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