清真，（阿拉伯语：حلال），阿拉伯语原意为“合法的”，指符合宗教教法的。清真食品不仅仅是指不吃猪肉驴肉的问题，即使是鸡肉羊肉牛肉，宰杀时没有诵经，以真主之名宰杀，都不能算作清真。
| 宰牲节 |
中国清真饮食主要分清真菜和小吃两部分，清真菜经过唐、元、明、清至近代数百年的发展，成为中国菜的重要组成部分。
全国解放后，特别改革开放20年来，中国清真饮食有了突飞猛进的发展，发掘、创新、引进了一大批清真菜肴和小吃。清真小吃成了国宾宴席，打入了国际餐饮市场，穆斯林厨师频频出国主厨，充分展示中国穆斯林厨师的实力和中国清真饮食的魅力。
西安清真菜过去不讲究汤水，调味偏重，用芡过多。到此时则吸收了一些山东及江南烹调的基本方法，用牛肉和鸡鸭吊汤，力求原汁原味，纯正不膻。口味的浓厚清淡，因菜而异，形成了西安清真菜的特殊风味。
清真小吃则以西北为主，尤以西安、兰州、银川、西宁等最为有名。新疆各地维族清真小吃也以别致的异域风味备受喜爱。
西安的清真饮食，仍以坊上人经营的小吃最为丰富，在全国也是久负盛名。西安坊上人擅长清真小吃制作，他们较为完整的保留了传统清真饮食风味，且以用料考究，制作精良，甜咸辣荤素搭配，品种众多，为全国清真小吃之冠。无论是清晨的早餐，还是灯火阑珊时的晚饭，清真小吃都是人们追捧的对象。
曾经问过一些西安的朋友，如果给西安的清真小吃排一个名次，前十名都有哪些？很多朋友说上五六种就再排不下去了，因为对于吃货来说真的太难了！那么西安清真小吃究竟有多少呢？是不是真的一天吃三种，一个月不重样？（PS：排名不分先后）
NO.1 水盆羊肉
西安穆斯林有一种特色美食羊肉汤，从唐伊斯兰教传入中国，居住在长安的穆斯林即开始食用，一直吃到今天。年年清真寺过圣纪，或家里过节也都吃，这种羊肉汤叫“麦热麦”（只能用西安回族方言读，用普通话读，即使西安穆斯林也不知道你读的什么），有其音，无其字。明清年间，有穆斯林餐饮商人由于经营的需要，便起了一个通俗的名字“水盆羊肉”。但时至今日，但凡在宗教活动上，人们还是称其为“麦热麦”。
NO.2 羊肉泡馍
后来，阿拉伯穆斯林来到了中国长安，带了阿拉伯美食“麦热盖”和“赛勒德”。经过一千多的历史延续，麦热盖变成了水盆羊肉和麦热麦，赛勒德变成了羊肉泡馍。无论名称如何变化，穆斯林对这两种美食的喜爱没有变成，其实，细想起来，这是穆斯林在追寻穆圣的一种生活方式，也就是一种逊乃。
NO.3 酸汤水饺
水饺，几乎全国各地都有，这是一种典型的汉族小吃。但是这种饺子一旦到了西安穆斯林手中，就能翻出一个花样，变成酸汤饺子，名声大振，成为西安穆斯林最拿手的品种之一。
NO.4 烤肉
再比如羊肉串，西安的羊肉串经过改进后，加了一道工序，在肉串上刷麻辣酱，甚至要不要孜然已不重要。新疆做为羊肉串的故乡，可能会对这种现象不理解，但西安人爱吃的就是那个味。
NO.5 麻酱酿皮
在西安回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。
NO.6 肉丸胡辣汤
回民传统烩菜上加以改进，屏弃了酸味，改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。煮牛羊肉那可是回民的传统项目，调料的丰富和火候的把握自不待言。
NO.7 小酥肉
小酥肉原是河南穆斯林的一款清真名食，他们承办喜庆宴席时，大多都有这款菜。 八十年代中期，西安穆斯林将这款菜引入回坊，改进了其制作工艺，成为一款大众化小吃。
NO.8 灌汤蒸饺
沿用了灌汤蒸饺的做法，牛肋条肉取代猪五花肉，关键是用料及味道的把控。
NO.9 粉蒸肉
其他地方的粉蒸肉大都是米粉和猪肉制成。然而西安坊上的不单是用牛肉，而且还用的是面粉。这一点估计是走遍全国独一份吧。
NO.10 麻乃混沌
麻乃——圣经名。不同于街头常见的担子馄饨、沙县馄饨、大饭店里的上海大馄饨，牛骨头 牛油熬制的混沌汤是一绝，荞面皮，牛肉馅儿。
NO.11 牛奶蛋花醪糟
和牛奶一起煮，煮开了后加打匀的鸡蛋进去搅成蛋花煮沸，然后舀进放好花生、葡萄干、糖的碗里，最后在面上撒上芝麻。没有牛奶和鸡蛋的腥味，醪糟因为煮过的缘故酒味也很淡，葡萄干味甘、花生和芝麻提香。
NO.12 金线油塔
相传始于唐代，原名"油塌"，清代时有了改进。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。
NO.13 酸菜炒米
酸菜炒米以牛肉为主要材料,烹饪的做法炒菜为主。米饭可以与肉丝、蔬菜、鸡蛋等搭配，但最常见也是最招牌的是用酸菜肉丝炒制，即为俗称的“酸菜炒米”。
NO.14 牛骨髓油茶
穆斯林兄弟们创制的特色食品，原料来自于新鲜的牛骨髓，经过清洗炼制形成纯净的牛骨髓油（可比普通的牛油高档许多哦！）主料是熟面粉，辅料则要根据口味添加，咸味的加入精盐、花椒粉，甜味的则加入白砂糖、蜂蜜、麦芽糖、南桂花，两种味道都少不了要掺入适量的熟芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁等来做香口。
NO.15 馕
馕在新疆的历史十分悠久，一般认为馕是从中西亚传入我国的，需要强调的是，只有在烤坑中烤制出来的才叫馕，反之，即使形状类似，也不能称为"馕"，它是有特指的。如今的馕在花色品种和质量上都比过去有很大的提高和改进。
NO.16 香辣羊蹄
香辣羊蹄作为一种清真风味小吃，在坊上有很多摊点卖，品尝胡辣羊蹄时，一般手执而食，尤在夏秋季节，吃着香辣羊蹄喝着啤酒。
NO.17 炒凉粉
炒凉粉在西安的几条清真饮食街，四季都有经营者。滑软爽口，鲜香诱人，尤为女孩子喜食。
NO.18 卤汁凉粉
打卤汁和凉粉一起吃的叫卤汁凉粉，最初出处据说是陕西省长安县。夏季炎热正赶上农忙季节,农民无暇做饭,热饭吃起来又占用时间,打一锅卤,切一点凉粉,佐以方便调料,泡一些馍,稀里哗啦几口一刨,一顿饭即了之,爽口惬意,美不胜言。
NO.19 黄桂杮子饼
西安黄桂柿子饼，是用临潼县产的“火晶柿子”为原料制作成的。形美味佳，形似油糕而稍厚，两面金黄恰似初升的朝阳，坊上的这些店铺一般都是家庭作坊的形式，制法也是一代代传下来并不断改进，所以技艺精湛、风味浓厚。
NO.20 牛肉饼
香酥牛肉饼有着悠久的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气。
NO.21 腊牛肉夹馍
腊牛肉夹馍，是古城西安最具特色的清真小吃之一。腊牛肉 饦饦馍，其中腊牛肉夹馍的主角当然是腊牛肉，据说西安的腊牛羊肉有几百年的历史，驰名中外，就连当年落难的慈禧太后，闻到腊牛羊肉的香味后，顾不得一路风尘仆仆，也要驻足品尝。
NO.22 锅贴
牛肉锅贴是西安的特色之一，皆因西安多回民的缘故，坊上有些清真的老店做牛肉锅贴是相当正宗的，皮金黄，热腾腾的出锅，卖相马上能就让人垂涎欲滴。
NO.23 铁板豆腐
特辣、香葱、酸辣、五香、麻辣，哪种都够受的！
NO.24 甑糕
因为是在古老的炊具——甑（jing四声）中蒸熟的，所以就叫甑糕。西安的甑糕，以莲湖区麻家什字穆斯林制作的口感最佳。一口大甑，一层糯米、一层大紫云豆、一曾浓厚的蜜枣和陕西大枣，都蒸成泥，吃起来，糯软香甜，三者浑为一体，不是很甜，完全是枣子的自然甜！
NO.25 蜂蜜凉粽
蜂蜜凉粽，是西安、关中和陕南一带特有的流行夏令食品。也是西安回民街特色的清真食品之一。蜂蜜凉粽摊点在回民街四处可见。吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜，芳香可口，沁人肺腑，别有风味。
NO.26 桂花糕
桂花糕是西安的一道著名的小吃，色泽金黄诱人，香甜可口，特别是造型更是别具一格。桂花糕一周呈现齿轮状，非常壮观。桂花糕底部焦黄，糕体金灿灿的，绵软细腻，是西安人最喜爱的街头小吃之一。
NO.27 镜糕
镜糕是一种来自西安地区的特色传统小吃，有上百年历史。“小如镜，也圆如镜，厚不盈指”，是对镜糕这物件最贴切的描述。镜糕是与甑糕完全不同的另一种传统小吃食品。镜糕色泽白嫩，形状小小的，圆圆的，颇似一面小镜子，故而得名“镜糕”。
NO.28 豌豆黄糕
颜色鲜艳的鹅黄，夹杂很多一丝一条的枣子，看起来听起来都比较健康的感觉，尤其是跟西安其他那么多重口味、重咸重油的小吃比起来，这个听起来美容养颜啊~
NO.29 油糕
西安卖炸油糕的有走街串巷的，也有固定的店家，固定的店家做得好的更多集中在回民街一带，也主要是他们的用料稍微讲究一点，所以品质更值得信赖一点。
NO.30 江米糕
江米，又叫糯米。江米糕之所以受到大家的喜爱，除了味道之外还有一个重要的原因，那就是它无法通过机器设备加工，只有延续数代的手工做法，对于越来越追求老味道的现代人来说，这无疑是一种思念过去的寄托。
今天介绍的只是西安清真小吃的一小部分，虽然说这些小吃看着没有漂亮的外形，但每一道都是工序繁琐，手艺讲究。来西安如果想寻觅老西安的味道，必学得去吃吃这些清真小吃，而且一定要到正宗的老字号哦，和老板、熟客边吃边聊，一定会对西安有更深的了解。
(部分图片来源于网络)
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