虽然说铁锅炒菜好，不过南方的回南天，水汽重一不留心铁锅就生锈，让人很崩溃。相信很多人跟龙宝一样，喜欢用不粘锅煮菜。可是不粘锅用不了多久就粘锅了，尽管已经避免干烧，用硅胶铲子翻炒，用软布子洗锅，可还是一样，几个月以后，不沾锅就变成了半粘锅。前几天公司里招来一位给我们做饭的厨师，他告诉我们，其实不粘锅也是需要养护的，尤其开锅很重要。厨师说，开锅需要用肥猪肉和韭菜，先用肥猪肉煎油，把锅里都擦一遍，然后再用韭菜炒菜，循环几次，这样给锅多一层养护，涂层就不容易失去防粘的效果了。
听完厨师的讲解，龙宝决定把姐姐送的新不粘锅开锅试试。去菜市里找韭菜，找了一圈都没有，不过看到了野韭菜，那就买它吧。每年的春天，龙宝看到野韭菜都会买一些回来。野韭菜要比平时看到的韭菜粗一些，也更鲜嫩一些。野韭菜的叶子含有丰富的蛋白质和钙，搭配虾干，鲜上加鲜，很适合孩子吃。
今天龙宝就把这道不粘锅的开锅菜分享给大家，所需食材有：野韭菜 450克，虾干 25只，肥猪肉 200克。野韭菜2块钱一把，很便宜，每次看到龙宝都会买一把。
1.野芹菜用水冲洗干净，切成2-3厘米长的小段，用水浸泡5分钟，春天雨水多，野韭菜的枝桠里会藏有一些泥沙。
2.虾干用热水泡软，虾干可以换成新鲜的基围虾，份量根据喜好来搭配。
3.肥猪肉切成0.5厘米厚一片，尽量选择肥一些的，主要是用来煎油开锅，不是用来吃的，所以不要担心太肥的问题。
4.重点来了，不粘锅先烧一锅开水清洗干净，然后烧热烘干水分，放入肥猪肉，中小火煎出油脂，用硅胶锅铲把肥猪肉和油反复擦拭锅内壁，多擦拭几次。
5.放入泡软的虾干翻炒一会，如果不吃油渣的，可以把油渣捞出，留下油炒菜。
6.放入野韭菜段，转大火翻炒均匀，如果锅比较小，野韭菜可以少放一些。
7.野韭菜翻炒到变软断生，份量变小，加入盐调味。盐的份量根据口味灵活调整。
不粘锅不用开锅？大错特错，难怪用不久就粘锅，正确方法告诉你。4月遇到这菜，我不犹豫不还价，比韭菜鲜嫩，孩子补钙长个要多吃。今天的美食分享到这里，感谢您的阅读。您喜欢用什么锅煮菜呢？您家有什么养锅小方法，欢迎给龙宝留言互动，如果您喜欢今天这篇野韭菜炒虾干的做法，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。
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