猪后腿肉洗干净 剥下肥膘（从外往里数第三层肥膘也可用板油） ，下面我们就来说一说关于干烧鱼做法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
干烧鱼做法
猪后腿肉洗干净。
剥下肥膘。（从外往里数第三层肥膘。也可用板油）
切成黄豆大粒。
鱼洗净，背部改一字花刀待用。（鲜鱼刀口不要太深）
春笋切小丁（采用笋尖部分）
开油锅，将鱼炸至两面金黄。控油待用。
锅里不留油，下猪肥肉煸炒至出油。下笋丁煸炒出香。
按自己口味放入辣酱、少许酱油、葱姜蒜、糖煸炒入味。
加清水烧开，放入炸好的鱼。（水没过鱼身）
大火烧开转小火继续炖煮至汤水收干。（汁水收掉一半时将鱼翻身继续炖煮。）
起锅前沿锅边喷少许白醋提鲜。
