宫保鸡丁是四川十大经典名菜之一，在四川乃至全国，甚至国外都非常受欢迎，正宗的宫保鸡丁应该是用鸡腿肉，现在很多地方为了图省事选用鸡胸肉来代替
做好宫保鸡丁要掌握“2用3部曲”，“2用”就是要用鸡腿肉，另外1个就是花生，鸡肉的鲜嫩碰上花生的酥脆，每一口都让人欲罢不能，“3部曲”接下来过程中会仔细的介绍
『食材清单』鸡边腿2个、花生1捧、葱姜适量、胡椒粉2克、糖5克、料酒、醋、盐、鸡粉、香油10克、老抽酱油5克、玉米淀粉20克、干辣椒5个、青椒1个、鸡蛋清1个、花椒少许
首先炸花生
花生提前洗干净，倒进锅中加上食用油，没过花生即可，全程开小火炸
油温升至7成热的时候再倒入2勺油，让油温不要升至太高，这样炸的花生不仅颜色好看，还更加酥脆
炸好后就放到漏勺里，散开一些，放凉，以前炸花生总是炸黑，现在往里面添2勺凉油，完美解决这个问题
接着开始处理鸡肉
鸡腿肉去骨头，去皮，切成四方小丁，冲洗2遍控干水分
放进大一点的碗中，加上盐，鸡粉，料酒，胡椒粉，糖，老抽，料酒，醋，蛋清，戴上手套抓拌至有粘性，过程大概需要3分钟
抓拌好后，把玉米淀粉倒进来
再次抓拌至看不到干粉，加入10克香油，搅拌一下，加入香油的目的是制作的时候，鸡块相互不粘连
放置10分钟，让它充分入味
下面调个料汁
料碟中加1勺醋、1勺老抽、1勺糖、1勺淀粉，5勺水搅拌完全混合备用，我用的勺子是5克的量勺
起锅倒入适量油，油温到3成热的时候，倒入鸡丁，用筷子搅散，炸至油温升高，鸡块稍微上色就可以捞出来了，控去多余油脂
炸鸡肉一定要低油温，这样炸的鸡肉不柴很鲜嫩
锅里留平常炒菜的油量，把葱姜，花椒，青椒，辣椒倒进来，煸炒出香味，再倒入鸡块，快速翻炒几下
紧接着再把刚才调配好的料汁也倒入锅中，开大火翻炒收汁
收干之后抓入2把花生米，翻炒均匀，就可以出锅了
小提示：
～鸡丁调好味道，腌制一会儿，会更加入味
～炸鸡肉时要低油温下锅，烧至高油温捞出来
～花生米出锅前放进去才能保持脆香口感，放得太早吸收了汤汁，就不脆了
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