来源 | 中国国家地理
中国人最会吃了
好吃的东西，哪怕天涯海角也要寻来
然而有些东西
稍微放一放，失了新鲜
就不那么好吃了
不适合长途运输
只有在原产地才能吃其最佳的美味
海菜花
海菜花，许多人叫它海藻花
另外，鼎鼎大名的“水性杨花”也是它
属于水鳖科的沉水草本植物
水中的花梗呈卷曲上升状
在水面只露出白色花朵
主要分布在我国南方地区
如广东、广西、海南、四川、云南、贵州
但是并不常见
因为它只能生长在非常清澈的淡水里
只要水质有污染
或是营养物质多导致藻类疯长
就会降低水的透明度
进而妨碍海菜花水中的叶片进行光合作用
所以海菜花又被称为“水质试金石”
比较知名能看到海菜花的地方
有丽江泸沽湖、大理洱海、桂林百寿河等
都是山清水秀、生态环境好的地方
花季在5-10月
成片在水中绽放、漂浮摆动的样子仿佛仙境
而且，它吃起来非常美味
不过由于富含水分而且娇嫩
一旦海菜花离了生长环境
很快会瘪下去，原本灵动的样子大打折扣
基本上只有在产地才能吃到
广西河池，都安瑶族自治县澄江河上大面积的海菜花绽放
海菜花含有丰富的胶原蛋白、纤维、维生素
及多种微量元素
叶、梗、花、果实都能吃
有一股海苔味
烤着吃、涮锅吃都很美味
但最原汁原味的还是素炒
用少许油、盐、姜、葱爆一下
或者干脆过一道开水，用辣椒凉拌着吃
口感非常丝滑
昆明市场上刚打捞起来的海菜花
带鱼
带鱼，又称刀鱼
是暖水性近海洄游鱼类，分布很广
我国沿海各省都有，但东海产量最高
头尖齿利，体型修长，鱼身泛着白光
清蒸着吃尤其鲜美
但是，由于带鱼是深海鱼
打捞上来，由于外部压力突然变小
带鱼的体内压会令它内脏破裂而死
也很难进行人工饲养
因此你在市场上买不到活带鱼
深海鱼为了在高水压和高盐度的环境中生存
体内含有较多的氧化三甲胺（TMAO）
能够稳定细胞内蛋白质的结构和功能
而在鱼死后，氧化三甲胺会逐渐分解成三甲胺
三甲胺就是腥味的重要来源
所以带鱼如果不趁着新鲜打捞上来就吃
腥味就会变得很重，肉质也难以保持紧实
别说清蒸了
哪怕用葱姜红烧掩盖了腥味
吃起来的口感也很松散
新鲜带鱼肉质紧实
另外还有一种更奢侈、难得的吃法
带鱼刺身
唯有刚打捞起来的带鱼
才能满足做成刺身的苛刻条件
最佳食用时间是打捞起来5个小时以内
吃起来毫无腥味，唯有原汁原味的鲜美
但是考虑到捕捞、上岸
很难保证这么短的时间内送到餐桌上
所以带鱼刺身通常很昂贵，很少有餐厅做
或者，你也可以随渔船出海
捕到了就现吃
带鱼刺身
豆腐
新鲜的嫩豆腐富含营养物质和水分
如果不腌制处理，很快容易有酸味
所以原汁原味的鲜美豆腐难得
而一个地方的鲜豆腐好不好吃
除了豆子本身的品质
很大程度取决于其水好不好
所以当论及本味最好吃的豆腐
基本上都是水质绝佳的地方
例如陕西榆林、广东清远、四川沙河
安徽淮南八公山、云南石屏等等
广东清远英德的喀斯特地貌，水质清澈 当地的“九龙豆腐”十分有名
好水做出来的豆腐
除了芳香、嫩滑
还会带有地方独一无二的味道
像是云南石屏的豆腐之所以盛名在外
源于当地丰富的井水
不同的井水或清冽甘甜，也可能生涩发酸
用什么井水做豆腐
每位豆腐工匠各有秘诀
值得细细品尝
又如陕西榆林的豆腐
必须要用当地的“桃花水”做
源于榆林八景之一的普惠泉
甘甜可口
制成的豆腐自带清香
清淡的吃法能够细品其味道层次
就算是浓烈的调味、烹煮
也不会掩盖其浓郁的豆香
陕西榆林豆腐宴上的菜肴
蟹生
吃生蟹可以追溯到很古老的时期
中华先民靠海吃海
打捞起的各类海产，新鲜的吃不完
就加盐腌制，仍可生食
当时是囿于条件所限
但后来由于部分的生食吃饭格外鲜美
遂成了饮食文化的一部分
前提是，蟹一定要够鲜活
生蟹的名菜有江蟹生、红膏呛蟹，大同小异
这些地方要么靠海，像宁波、舟山
要么像位于出海口、咸淡水交界，有梭子蟹洄游
像位于瓯江下游的温州
能够捕获最新鲜生猛的海蟹
口味上，这些海鲜丰盛的地方
喜欢吃食材的鲜美本味
因此发展出生食的料理
这对食材的新鲜程度要求很高
更别说是蟹了
由于蟹是食腐动物，体内有不少细菌
死后很快会腐坏
冰冻久了则会缩水、变柴，失去鲜味
因此唯有新鲜打捞的蟹
才能充分体现鲜食的美味
做生蟹很有讲究
通常选用梭子蟹
将其泡水洗净后，速冻几个小时
这样吃的时候，蟹肉比较容易从壳上分离下来
然后揭开背壳，去掉胃、腮
再用酒、醋、酱油和调味料调制成的酱汁淋上
腌制几十分钟即可食用
蟹肉鲜甜嫩滑，蟹黄浓郁香醇
下饭也让人胃口大开
鲜奶皮子
我国乳制品的历史可以追溯到很早
但都比较零星
中原汉族开始将较多乳制品纳入日常饮食
是在元朝时期，游牧民族带来的
《马可波罗游记》中写道
成吉思汗的军队征战欧亚大陆
能够连续行军长达1个月
士兵补给体力，靠的是干燥、便于携带的乳制品
饿了就挤马、牛、羊的奶，就着乳干吃
丰富的热量、蛋白质
让他们持续地勇猛作战
不过，要论口味的话，当然是鲜的最好
内蒙古奶制品的精华，莫过于鲜奶皮子
到牧民的蒙古包里
品味当天现挤的奶新鲜制成的鲜奶皮子
更是鲜上加鲜，精华中的精华
奶皮子，蒙古语叫做“乌如木”
是将鲜奶放在锅中，小火煮，使其稍微沸腾
期间不断用勺子翻滚奶液，以免糊锅
待水分蒸发许多、鲜奶起泡
收汁变得浓稠以后，就可以关火
静置冷却，就会凝结成皮饼状
捞起来晾干，鲜奶皮子就做好了
说是精华，一点都不为过
因为做1斤奶皮子，得用大约8斤鲜奶
所以是高度浓缩的奶制品，价格也不便宜
奶味、营养价值以及热量都很高
吃起来自然香
不过也有人吃不惯、觉得太腻的
奶皮子可以有多种多样的形态和吃法
最原汁原味和基本的吃法是掰成块直接吃
泡在奶茶、粥里或拌着炒米吃也很常见
其他的只要你想得出来都行
像是放在面包片上烤至半化吃，当作牛油用
甜食爱好者可以蘸着糖吃、做成拔丝
不论怎么吃，奶皮子里浓郁的蛋白质香味
都会充盈着你每一个味蕾
如果你哪天远赴内蒙古草原
可别忘了一尝新鲜、正宗的奶皮子
妈妈做的菜
不论什么山珍海味、珍稀食材
其实都比不上妈妈做的菜
妈妈菜，虽然每个地方甚至每家都不一样
但我们都知道它的味道
那是童年的味道，也是家的味道
一桌热腾腾的饭菜
是真正的“带不走的美食”
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