黑木耳是一种营养丰富、风味可口的食用菌。黑木耳在医疗上有清肺、补血活血、镇静止痛等功效。黑木耳由于有润肺和清洁胃肠的作用，因而也是纺织工人和矿山工人的重要保健食品之一黑木耳的栽培，由自然接种转人人工接种后，产量显著提高，使黑木耳代料栽培成为可能。近年来，大棚栽培黑木耳技术的成功，使黑木耳的产量又得到了大幅度提高，而且适宜生长期长，品质好。
黑木耳属 好气性真菌，建棚时要考虑其呼吸强度大这一特点。通常采取缩小大棚面积扩大通风口的方法，来设计适合黑木耳生长的棚型结构。可以按安徽省和县竹木结构大棚的要求建棚，棚的中、上部设通风口。
黑木耳生产季节为春、秋两茬。春茬：11月份制原种-→12月 份至翌年1月份制栽培种-→3月上旬栽培→5月份至6月份采收。秋茬：7月上旬制原种-→8月底至9月底制栽培种→10月上旬至下旬栽培->10月中下旬开始出耳（12月温度低时扣棚保护）。
配方1：木屑45%，棉籽壳45%，米糠8%，糖1%，石膏1%，尿素0.5%，过磷酸钙0.5%。
配方2：棉籽壳93%，麸皮5%，糖1%，石膏1%。
配方3：木屑70%，麸皮20%，玉米面8%，糖1%，石膏1%。
配方4：无霉变稻草（切成1厘米左右长）70%，木屑15%，麸皮或米糠13%，过磷酸钙1%，石膏或碳酸钙1%，糖1%，尿素0.4%，硫酸镁0.3%。
一 般采用袋栽和压块栽培两种。这两种方式栽培种制作相同，通常采用17厘米x33厘米，厚度为0.06毫米的聚丙烯塑料袋制栽培种。任选一配方，拌料前，主料必须过筛，筛除尖锐异物，防止扎破塑料袋引起污染。拌料要均匀，湿度以手握指缝见水欲滴为宜。拌料后要及时分装于塑料袋内。装袋必须松紧适中，上下一致，料太紧发菌慢，料太松易污染。一般袋装到20厘米为宜。每袋装干料约300克。
装袋后必须及时消毒，消毒后趁热将装好料的袋子移人接种室。选用适于袋栽的优良菌种进行接种。袋栽的原种要求菌丝粗壮整齐.洁白或灰白色，有光泽，拔开棉塞可闻到芳香。若出现菌丝发黄，培养基收缩脱离瓶壁，有结块、吐黄水等现象，说明菌种已经老化，必须淘汰。一般菌龄以40~50天为宜。料袋接好种后，放入消过毒的培养室或大棚内，5~7天内尽量少搬动，以减少污染。棚内湿度控制在60%左右，棚温以22~27℃为宜，且要求黑暗的条件。还要定期检查，发现问题，及时解决。
黑木耳生长对环境要求严格，发菌阶段易受病菌感染。因此，要对大棚进行严格消毒。先用2%的生石灰水喷洒一遍，等栽培块压好或塑料袋开袋之前，再用0.1%的高锰酸钾溶液喷洒。此外，为防止病虫危害，在四周地面喷洒--两次90%敌百虫800~1000倍液。
压块栽培的等菌丝长满塑料袋、出现耳芽时，即可掏出菌种，装入事先准备好的规格为20厘米x15厘米x9厘米的木框子里，一般需12~14袋菌种，压紧后即成菌砖。脱框后放在事先准备好的薄膜上，再在上面覆盖一层塑料薄膜，置于20~25℃的温度下培养，使断裂的菌丝很快愈合成块，1周左右即可见到耳芽，这时进行栽培管理。
袋栽的，当菌丝发透全袋后，应采取不同光照强度和温差，双重刺激耳芽形成，一般4~6天便可形成耳芽。形成耳芽后，除去颈环和棉塞，用刀片等距划“十"字洞，一般每袋8~ 10个，注意不要割坏耳芽。然后放到清水中浸泡8~ 10小时，再挂袋管理。也可菌、菜立体栽培。黑木耳生长期间的管理措施主要有以下几点。
（1）温度管理。子实体生长期间，温度要求白天15~25℃.夜间8~15℃。大棚栽培，接种后，属发菌阶段，气温低，需氧量也小，主要以减少放风次数、增加覆盖保护的办法提高棚温。后期温度渐升，可采用白天增加通风量，适当遮阳，棚外喷水等措施进行降温。夜间根据具体情况来确定是否关闭棚门。
（2）湿度管理。黑木耳子实体生长的适宜相对湿度为80%~-95%，相对湿度低于75%时，须喷水，喷水要细水全面喷，小水勤喷，切忌大水猛喷。当湿度过高时，要及时通风排湿。
（3）光照调节。黑木耳生长发育需一定量的光照，接种后到子实体形成期，要选晴朗无风天气，揭膜照光，一般需5~7天。每次采耳以后要适当照光，以促进耳芽形成。
正常生长的黑木耳，当耳色转变、耳片舒展变软、耳根由粗变细、耳柄收缩面略有白色孢子时，便须立即采收。采耳时掌握采大留小、保护耳原基的原则，用手扭动采摘。
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