市面上的肉一般分为3种，热鲜肉（现宰现吃）、冷冻肉（屠宰后直接冷冻）、排酸肉（经过排酸技术处理）。很多人热衷于去菜市场买现宰的热鲜肉，其实，隐患是非常大的。
首先，我们来了解一下热鲜肉和排酸肉的区别。热鲜肉，就是动物屠宰后不经过任何处理，半夜宰杀凌晨运往菜市场，我们买到的热鲜肉一般是宰杀后6个小时以上的，处于肉的僵直期。排酸肉就是宰完以后，放进低温排酸库，把肉中的酸性有害成分排空。因为动物被宰后如果不进行排酸处理，会持续生成乳酸和微生物，都是有害物质。
排酸肉和热鲜肉比起来有3点优势。
第一、排酸肉比鲜肉更安全。排酸库是一个湿度为90%的冷库，目的是让热鲜肉在24小时内温度降低到0到4摄氏度，然后在运输和售卖的时候一直保持这个低温。这样一来，酸性物质排空了，有害微生物的生长又被低温抑制，所以，排酸肉比热鲜肉更安全。
第二、排酸肉比鲜肉更美味。在排酸的过程中，肉中本身就有的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下被分解成了基苷，这个基苷是味精的主要成分，但味精是人工合成的，我们排酸肉的鲜味物质可是天然健康的哦。
第三、排酸肉比鲜肉更营养。排酸的过程中，肉中的蛋白质分解成小分子的氨基酸，营养物质比热鲜肉更容易被人体吸收。
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