民以食为天，餐桌上的营养问题是每家每户都非常关心的事，鸡蛋营养价值丰富，含有优质蛋白及人体所需的各类氨基酸、维生素、微量元素和脂肪等物质，一直以来是人类主要的营养来源之一。
鸡蛋，这个厨房里最常见的食材，被国人吃出了各种花样。
煮、煎、炒，甚至生吃，还能兼容西红柿、青椒、苦瓜、韭菜等多种蔬菜，配出一道道国民菜。
据统计，在2020年我国国内鸡蛋消费量2947.8万吨，全球排名第一，人均消耗鸡蛋296枚，估算至少吃掉4000亿枚。
早在北魏农学史专著《齐民要术》，就有记录煮鸡蛋的场景——“瀹鸡子法：打破，泻沸汤中，浮出，即掠取，生熟正得，即加盐醋也。”从古至今，鸡蛋在餐桌上的地位从未撼动过。
一、鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂，可以帮助脂类代谢，有助于降低血脂。
二、蛋黄中两种抗氧化物质--叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害，尤其是老年人，每天吃一个鸡蛋，有助于减少患白内障的风险。
三、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
四、蛋黄中的脂肪以不饱和脂肪酸为主要成分，其中一半以上是橄榄油的主要成分--油酸，对预防心脏病有益、
五、鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。
六、鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。
为什么鸡蛋的蛋白质更优质？鸡蛋白：与人体蛋白质模式最接近
各类食物蛋白质中，生物价值最高的一种，必需氨基酸种类齐全，与人体蛋白质模式最接近，消化吸收率高，因此鸡蛋白又被称为“完美蛋白质模式”。
鸡蛋黄：营养素全面
含有维生素A、维生素D、B族维生素、矿物质及卵磷脂、叶黄素、欧米伽3脂肪酸等营养素。
对乳糖不耐受人群友好
优质蛋白的主要来源中，奶制品、鸡蛋因性价比高，食用频率更高。但由于不少国人乳糖不耐受，就会倾向选择相对“安全”的鸡蛋。
☆保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质，就像肝脏的维修工，可修复受损的肝细胞，促进肝细胞的再生，有助于改善肝脏功能。
☆补充优质蛋白质
人体对鸡蛋中蛋白质的吸收率高达百分之九十，另外鸡蛋中富含丰富的氨基酸成分，所必须的氨基酸组成和人体非常相似，更好吸收利用。
☆有助减肥
有研究发现早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重减少56%，鸡蛋饱腹感比较强，因此早起坚持吃鸡蛋的人体重会得到控制。
☆预防乳腺癌
鸡蛋表面黏膜中含有一定量的维生素D，可以促进人体骨骼的健康发育，细胞表面黏膜的修复，加速乳腺毛细血管的血液流动，防止结节和肿块的发生。
若想预防乳腺疾病，建议每天早上吃一个鸡蛋，可以在一定程度上降低患乳腺癌的风险。
☆保护视力
眼睛是心灵的窗户，人通过眼睛探索外部事物，建议每天养成吃一个水煮蛋的习惯，在鸡蛋中富含丰富的胡萝卜素、叶黄素等，可以有效滋养眼睛，舒缓眼部疲劳感，改善眼睛视力。
☆提高免疫力
一个鸡蛋大约50g，含有7g蛋白质，6g脂肪，还含有叶酸、维生素A、维生素E等多元维生素，以及钙、磷、碘、镁、铁、锌、硒、铜和锰等微量元素，最主要的是，鸡蛋含有人体必须的八种氨基酸。
鸡蛋，无疑是一种“完全营养食品”，摄入后可以为身体补充充足的蛋白质、卵磷脂、矿物质铁等营养物质，能够提高身体免疫能力，预防病毒等有害物质的侵袭。
哪类人不宜吃鸡蛋？1、婴儿吃鸡蛋需要注意食物过敏
鸡蛋可使部分人发生过敏反应，特别是婴儿肠道免疫防御系统发育尚不完善，更容易发生过敏。
2、发烧者不宜食用鸡蛋
鸡蛋含蛋白质较高，人体吸收蛋白质时会释放大量的热量，因此在发烧的时候不要吃鸡蛋，不利于病情的康复。
3、肾炎病人绝对禁止食鸡蛋
肾炎病人在发病期间如果进食鸡蛋，就会增加鸡蛋代谢产物尿素的含量，甚至发生尿毒症，造成生命危险
