适合寒露的美食(寒露成霜美食最暖)(1)

适合寒露的美食(寒露成霜美食最暖)(2)

适合寒露的美食(寒露成霜美食最暖)(3)

适合寒露的美食(寒露成霜美食最暖)(4)

美食,在岁月的更迭里,不断升华,即便面对霜降渐寒,依旧波澜不惊,温暖人心。

在中国传统的节气里,是讲究吃的,到什么时候吃什么,一招一式不能乱。比如,元旦要吃驴肉,谓之“嚼鬼”;春节吃荔枝干、龙眼干、栗子、红枣、柿饼等杂拌儿,叫“百事大吉”;立春要吃萝卜,谓之“咬春”;五月吃新玉米,叫“珍珠笋”;重阳节吃花糕,叫“层层登高步步高升”。

昨天是霜降,这个节气,是秋天结束、冬天到来的交界点。对于讲究秋收冬藏的国人而言,从现在到立冬的这段日子,当然是需要格外讲究的。

民间有一说“一年补透透,不如补霜降”,这期让小编带你从烟火幸福中寻找,美食的足迹。在渐冷秋风里,去品味热气腾腾的味道。

羊杂锅仔味鲜浓香

传统中医认为,四季需要五补“春升补、夏清补”“长夏淡补、秋平补、冬温补”。霜降时属土,所以要淡补,补血气以养胃。羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以霜降吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。

市区不少中餐馆推出时令节气菜谱。其中羊杂锅仔味鲜浓香。鲜羊肉辅以秘制香料,羊汤鲜而不膻,羊肉嫩而不绵。羊肚丝儿筋道弹牙,羊肠段儿肥软爽滑,羊肝片儿细腻紧实,肺片儿滑溜入味。

一口羊肠,一口羊肝,羊肉鲜嫩,羊杂量足,配上原汤,更能体现出醇香原味。汤色奶白,不浓不淡,不油不腻,清淡又养生,热乎气儿从眼前洋溢到了心里。看着羊肉在锅里沸腾得咕噜咕噜,感觉身体一瞬间暖了起来。

喝羊汤一定要趁热喝,烫嘴的时候一勺下去,喉咙中一阵暖洋洋的,如同喝了高度白酒,可以感知热汤顺着食道下滑的滋味,那叫一个舒坦。

浓汤牛腱子暖心又暖胃

不少地方有霜降吃牛肉的习俗。《韩氏医通》记载,“黄牛肉,补气,与绵黄芪同功”。水牛肉性凉,黄牛肉性温,皆能补脾胃、益气血、强筋骨,治脾胃虚弱,增强消化功能。

翡翠浓汤牛腱子鲜美Q弹,牛腱子炖得酥软有劲,却没有炖到最烂,肉中带筋,保留着Q弹有嚼劲。文火炖出的汤汁如玉般透彻,牛肉的鲜香带上淡淡的番茄酸甜味,再加上菌菇的鲜美,多种口味的融合带来味蕾的多重享受。

一锅用牛腱子熬出的汤底加上番茄、菌菇等,搭配白饭总让人忍不住再多吃上一碗。慢慢喝上一碗,暖心又暖胃,舒服极了。

西红柿怀山药炖牛肉开胃滋补

西红柿怀山药炖牛肉,很适合这个季节吃的滋补美食,也适合做成家常菜。西红柿营养丰富,老少皆宜,牛肉壮筋骨,高蛋白低脂肪,怀山药健脾,霜降后的怀山药也达到了最佳口感,且饱吸了土壤里的营养,是日常饮食中最佳的健脾食材。

将牛肉切成小块,准备好的怀山药、胡萝卜、洋葱、生姜、大葱切片切块,西红柿去皮后切成小丁。先将牛肉焯水后捞出备用,西红柿丁翻炒下,为了更加入味和增色,加适量番茄酱和豆瓣酱翻炒,多炒一会,让西红柿炒出汁液,然后加入一点点白糖提鲜和减少西红柿的酸味;接着加入牛肉、洋葱、胡萝卜、怀山药、葱姜,一起翻炒,加入适量生抽翻炒均匀;然后转入紫砂锅里,加入适量开水一起乱炖。提醒几点的是,怀山药易熟且经煮,可以后面再放。豆瓣酱比较咸,所以可以不用加盐;加一点点白糖可以综合西红柿的酸和豆瓣酱的咸辣。

(张美娟)

来源: 东南早报

,