莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分,下面我们就来说一说关于莲藕汤为什么是黑的?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

莲藕汤为什么是黑的(莲藕汤为啥是黑的)

莲藕汤为什么是黑的

莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。

铁质遇热会氧化,色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深,又称鞣质发生了化学反应。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,用铁锅煮的藕汤就是黑色。