在超市里，各种各样的醋，能摆满一整个货架，让人挑花了眼，醋这么多，该怎么选？
一、“酸味担当”——陈醋
陈醋，多以高粱、麸皮、大麦等为原料，之所以叫陈醋，主要源于制作时使用的陈酿工艺，酿造时间比较长，特点是酸味醇厚浓重，易入味、上色，最适合做酸味菜式。
山西老陈醋是有特定标准的陈醋产品，但并不是山西产的都能叫山西老陈醋，要认准瓶身上的国家标准号：GB/T19777—2013。
二、“去腥能手”——香醋
香醋，多以糯米为主料，有些香醋为了凸显特点会特意标出“糯米香醋”的名头，实则差别不大。香醋香味馥郁，最擅长去腥提味，经过加热后，香味易散失，不适合用来炒菜，适合凉拌菜或者做蘸料，酸味略逊于陈醋。
三、“全能高手”——米醋
米醋，顾名思义多使用米为主料，有多种颜色，透明、淡黄、淡褐等，这跟不同的酿造工艺有关系。米醋非常百搭，味道不算浓郁，无论炒菜、凉拌菜、蘸料、泡菜等用米醋就不会错。但要注意的一点是市面上的一些米醋，其颜色来自于色素，而非原料与工艺的原因。
四、白醋≠白米醋
市面上的白醋有的是纯粮酿造的，有的是食用冰醋酸加水配制而成。白醋无论是哪种，其工艺简单、成分单一，味道也比较单一，只有酸味，但是价格有比较大的优势，用量较大时可以选用，也可以加糖等调味。
