哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人！
戚风蛋糕是烘焙里最基础，最常用，最简单也是最难的一个烘焙作品，自己做过戚风蛋糕的朋友都知道，最简单和最难并不矛盾，说它简单，是因为它制作过程十分简单，只需要做个蛋黄糊，打个蛋白霜，然后把两者混合，送入烤箱烘烤就可以了，说它最难，是因为它的制作过程几乎涵盖了大部分烘焙中常用的技巧，需要注意的小细节特别多，一个细节疏忽，都会造成戚风蛋糕失败。
因此它也被烘焙爱好者们戏称为“气疯蛋糕”，有些朋友做面包做点心都能成功，唯独做戚风蛋糕，做一回失败一回，每回还变着花样失败，不是塌了腰就是凹了底，翻车现场五花八门，也有些朋友，第一次使用烤箱就把戚风做成功了，而且可能还从不失败，其实，烘焙没有什么难度，只要把工具选好选对了，就成功了一大半，新入门的朋友可以尝试从戚风开始学起，学会这一种蛋糕的做法，以后再尝试其它作品就会变得很容易。
今天用的戚风蛋糕方子是我常用的一个，每次做都不失败，我分享给了很多朋友，大家都觉得很好，如果你的戚风蛋糕经常失败，不妨试试这个方子，在这里也要给打算入烘焙坑的朋友们提个醒，一入烘焙深似海，从此钱包是路人。
我经常接到私信，网友咨询怎么选择烤箱，网上各种选择烤箱的帖子让人眼花缭乱，看了半天还是不知道该怎么选，我说的不一定专业，但一定会特别有用，大大小小的烤箱我用了几十台了，多少了解的多一些，大家如果是抱着烘焙省钱的念头来选择烤箱的，那基本可以先止步了。
因为买了烤箱才发现，原来烤箱才是一个最基础的投入，后期要做出漂亮的作品，你还需要买面包机厨师机，电动打蛋器手动打蛋器，硅胶刮刀硅胶刷子羊毛刷子，各种各样的蛋糕模具面包模具，每想做个新东西就需要买一样新模具，然后橱柜越来越满，这还只是粗略的一提，还有后期需要买的高筋面粉低筋面粉，蛋白粉椰子粉杏仁粉，朗姆酒咖啡酒柠檬汁等等无限多，从模具到原材料，随随便便买一下，一次大几百小几千块就没有了，烘焙本身没有什么难度，只要烤箱够好，成功率就会越高，如果有条件，尽量不要买太便宜的烤箱，起码要保证烤箱容量在40升及以上，买小了用不了几天就后悔，越贵的烤箱密封性越好，温控也更精准，受热更均匀，各种品牌基本都差不多，选择的时候不要只看品牌，还要看价格，大品牌200块的机子肯定没有一般品牌1000元的好，根据自己的经济状况来选择合适自己的就可以了。
【蓝莓戚风蛋糕】
用料：鸡蛋5个，玉米油50克，纯牛奶50克，低筋面粉90克，细砂糖80克，蓝莓适量。
步骤：
1，牛奶，玉米油混合，隔热水搅拌至乳化的状态，加入30克细砂糖搅拌融化，然后筛入低筋面粉，搅拌成团，搅拌的时候使用手动打蛋器。
2，鸡蛋提前冷藏至少4个小时，将蛋黄分离出来，和面糊搅打成蛋黄糊，轻轻搅拌均匀即可，不要长时间过度搅拌，不然面糊容易出筋，做出来的蛋糕就容易塌陷。
3，蛋白磕入无水无油的容器中，这一点很重要，容器必须干净，不能有一丝水和油，也不能有一丝蛋黄，否则蛋白就打发不起来，打蛋白的时候用电动打蛋器，先将蛋白搅打至大泡状，加入20克细砂糖，继续搅打。打蛋白的时候可以提前将烤箱预热上。
4，蛋白变得细腻，出现细腻的小泡的时候，第二次加入20克细砂糖，继续用电动打蛋器搅打。
5，蛋白略微出现纹路的时候，第三次加入20克细砂糖，用低速继续搅打。
6，直到蛋白打成蛋白霜的状态，提起打蛋器，能拉出一个个直立的尖角，倒扣打蛋盆蛋白也不会流出来就可以了，蛋白霜打不好，直接影响戚风蛋糕的成败。
7，取三分之一的蛋白霜，放入蛋黄糊中，用蛋抽上下翻拌，让蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
8，然后再分两次，用同样翻拌的手法将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀，最后一次可以把蛋黄糊倒入蛋白霜里，这样更容易混合均匀。
9，我做的是一个8寸戚风的量，用了一个小些小号的模具来装，装好面糊以后用筷子划圈搅拌一下，也可以轻震一下模具，目的都是为了排出蛋糕糊中的大气泡，这样烤出来的蛋糕组织细腻均匀。
10，在模具表面撒上一些干净的蓝莓，尽快把模具送入预热好的烤箱烘烤，中下层，上下火160度，烘烤40分钟。
11，烤好的蛋糕要马上取出来，轻震一下，然后立即倒扣在烤网上，常温完全凉透再脱模。
戚风蛋糕常见的失败原因分析：
蛋糕缩腰：没凉透就脱模了；没有熟就取出来。
布丁层：蛋白霜消泡；蛋黄糊和蛋白霜没有混合均匀。
塌陷：蛋糕没有烤熟；中途打开烤箱；烤好没有立即倒扣；蛋白霜消泡。
凹底：底火温度过高；震得太用力。
内部湿：面糊含水量太大；烘烤温度过低；没有烤熟；蛋白霜消泡。
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