新鲜贝肉色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。下面就具体来看看干贝怎么挑选。
干贝怎么挑选：
1、颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓。
2、形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬。
3、不要有不完整的裂缝。
4、干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩拳头般大小;粒小者次之，颜色发黑者在次之。干贝放的时间越长越不好。
5、上品是日本的江瑶柱，粒大呈棕色。大连干贝次之，呈黄白色，干爽硬身，闻之有清香味。越南干贝最便宜，黄色软身，含盐份较高。
干贝怎么洗干净：
1、扇贝买回来后，首先用清水将干贝上的泥沙冲洗干净。
2、准备一把小刀，最好是西餐的餐刀。将小刀伸进干贝，将干贝一分为二，同时也划断了干贝里面的贝肉。打开后会看到，干贝的两边都是有贝肉的。
3、用餐刀贴着干贝的底部，将贝肉完全剔除出来(刀一定要贴紧干贝的底部，这样才能完整地剔出贝肉)。
4、将干贝与贝肉分开后，先来清理贝肉。用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除掉。然后将贝肉放入一个干净的大碗中，放入少许食盐，用盐水浸泡两三分钟，并用筷子顺时针搅动，这样可以使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、将贝肉捞出来，碗里面的水倒掉。在碗中放入适量生粉，再把贝肉放入碗内，用手轻轻搓洗，这样生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后再用清水洗一遍，贝肉就完全洗干净了。
干贝好吃,但很多人在生活中知道该如何挑选干贝。下面就来看看干贝怎么挑选，做汤时放几颗干贝汤会非常鲜美。
干贝怎么做好吃：
干贝冬瓜汤的做法
1准备所需材料。
2将冬瓜削皮切成片，干贝提前用料酒，温水浸泡一小时备用。
3将冬瓜片用开水焯烫至稍变软后捞出。
4炒锅里倒油烧热，放入姜丝和葱段炒香。
5放入沥干水份的冬瓜片，煸炒至冬瓜稍变透明。
6倒入高汤或水，再加浸泡干贝的水和干贝。
7大火煮开后转中火煮五分钟左右。
8最后加少许盐和白胡椒粉调味即可。
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