炖羊肉，厨师长教你“2不加3要点”，汤鲜美不发黑，肉细嫩没膻味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖羊肉，厨师长教你“2不加3要点”，汤鲜美不发黑，肉细嫩没膻味！』
羊肉汤是一种传统美食，历史悠久，古人有很多诗句来赞美它，比如清朝诗人杨静亭在《都门杂咏》：“煨羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红，日午烧来焦且烂，喜无膻味腻喉咙”。
煨好的羊肉汤又肥又嫩，没有一点膻味，非常好喝，入冬后是最适合吃羊肉的。羊肉营养丰富，可以御风寒，滋补身体，喝一碗热乎乎的羊肉汤，身子马上就暖和了，手脚也不冰凉了。虽然羊汤好，但却不好做，要掌握一些技巧。
羊肉有一股让人难以接受的膻味，没有猪牛肉那样的腥味，因此炖羊汤放什么调料很关键。
大伯是饭店厨师长，他说炖羊肉汤，调料要少放，如果是品质极好的羊肉，在炖煮时无需放任何调料，只加一点盐，味道就很鲜美。
无论是哪种羊肉，只要掌握了技巧，一样能鲜美不膻。厨师长的技巧是，炖羊肉牢记“2不加3要点”，保证羊汤浓白鲜美不发黑，羊肉细嫩没膻味。下面我把炖羊肉的技巧分享给大家，快收藏起来，冬天炖羊肉用得上。
㈠2种调料不能加
⑴八角
八角是常用的辛香料，去异增香的效果很好，很多人炖羊肉也会放2个，这是错误的。
厨师长说“猪不椒，羊不料”，炖羊肉不能放大料，也就是八角。八角的香味“很冲”，会盖住羊肉清淡的鲜味。鲜味小了，膻味就大了，同时，加入八角后羊汤颜色变黑，所以不能加。
⑵料酒
料酒的主要作用是去腥去膻，在炖猪肉、牛肉时经常使用，但炖羊肉不适用。料酒有浓浓的酒味，口感还发酸，加入后虽然可以去膻味，但鲜味也会被盖住，味道还会怪怪的。此外，料酒中也含有八角的成分，所以料酒也不能加。
㈡掌握3个要点
不仅要记住八角、料酒不能放，炖羊肉还要掌握3个要点，这样肉嫩汤鲜，没有一点膻味。
⑴羊肉不要直接下锅，要把血水处理干净。先用清水把羊肉冲洗几遍，然后放入淡盐水中浸泡1个小时，血水就会自动泡出来，羊肉的膻味就会减小很多，味道才更鲜。
⑵炖羊肉的水量要一次性加足，中途不能再加水。羊肉冷水下锅，炖煮时不要盖锅盖，让羊膻味快速挥发掉，羊汤就会非常鲜美。
⑶炖羊肉时加适量葱、姜一起炖，既能去除膻味，又能保留羊肉的风味。另外，而且生姜是热心食物，让羊汤更加温补，冬天喝更暖和。
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