饮茶科学时间表 人类五大主流饮茶法(1)

《人类五大主流饮茶法》

逍遥哥 著

1、蜀茶法

蜀茶法,又称煮茶法、煎茶旧法。将干茶叶煮汤,佐以盐、姜、桂、橘皮、薄荷等物,煮而饮之。蜀茶法为煮茶法的升级版本,固定而成标准化的煮饮方式,为华夏汉代与魏晋时期的主流饮茶方式,是唐代陆羽煎茶法的基础。(备注:逍遥哥特意将其命名为蜀茶法,因为其出自人类最古老的文化茶脉——古茶脉/蜀茶脉,为古茶脉的代表性饮茶方式。)

流行时间:约公元前2世纪—公元8世纪,约西汉至中唐,约1000年。

西晋杜育《荈赋》:“水则岷方之注,挹彼清流”。(岷江为巴蜀河流)

唐代陆羽《茶经》:“两都并荆俞间,以为比屋之饮……或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水耳,而习俗不已。”

宋代苏轼《试院煎茶》:“又不见、今时潞公煎茶学西蜀,定州花瓷琢红玉。”

宋代苏辙《和子瞻煎茶》:“煎茶旧法出西蜀,水声火候犹能谙。”

饮茶科学时间表 人类五大主流饮茶法(2)

印度还部分遗留有中国西南传过去的蜀茶法。

2、煎茶法

煎茶法,特指唐代陆羽煎茶法,出自陆羽《茶经》,为唐代的主流饮茶方式。其方式源自蜀茶法,但只加盐,不加任何其它调味料。其法极为讲究,流程严密,煮饮精妙,为人类饮茶方式之巅峰。日本弘仁茶风,就源自唐代煎茶法。

流行时间:约公元8世纪—10世纪,约中唐至宋初,约200年。

饮茶科学时间表 人类五大主流饮茶法(3)

饮茶科学时间表 人类五大主流饮茶法(4)

3、点茶法

点茶法,特指宋代主流饮茶方式——点茶法。如果说煎茶法是煮汤投茶,那么点茶法就是以水注茶粉、多次点注而持续搅拌。其法不加盐和任何调味料,其法极为精妙、精细,亦为人类饮茶方式之巅峰。日本茶道的抹茶法就源自宋代点茶法。(点茶法,请参考宋徽宗《大观茶论》、蔡襄《茶录》、朱权《茶谱》。)

流行时间:约公元10世纪—14世纪,约宋初至明初,约400年。

日本茶道的抹茶法就源自宋代点茶法。

流行时间:约公元15世纪至今,约明中期至今,约600年。

饮茶科学时间表 人类五大主流饮茶法(5)

饮茶科学时间表 人类五大主流饮茶法(6)

4、瀹茶法

瀹(yuè)茶法,又称泡茶法。特指将干茶叶置于壶中,倒入沸水,顷刻倒出,不使长期浸泡,不加盐及它物。其法源自隋唐,脱胎于痷茶法,以简便著称而流传民间至广。为明朝主流饮茶方式,后传至今。(明代诞生的小茶壶和茶杯就是配合瀹茶法而创造出来的。清代盖碗是瀹茶法的简便饮用方式。)

泡茶法,当今的饮茶方式就称为泡茶法,传承自明朝瀹茶法,也称为瀹茶法。当下的饮用方式多样化:一是最具瀹茶法传承的工夫茶饮用方式;二是过滤壶饮用方式,先泡后隔开;三是投茶入壶杯,直接饮用。

流行时间:约公元14世纪至今,约明初至今,约700年。

饮茶科学时间表 人类五大主流饮茶法(7)

饮茶科学时间表 人类五大主流饮茶法(8)

5、甜式混饮法

甜式混饮法,又称英式混合饮茶法、奶糖红茶饮法。从荷兰到英国,在贩卖中国茶叶的同时也养成了饮茶的习惯,并引发西方各国多使用此法饮茶。

英国人喜欢饮红茶,推崇汤浓味醇的牛奶红茶和柠檬红茶。英国的茶叶消费占饮料总消费量的70%,英国人年均消费茶叶的数量约2.5公斤,是世界上人均消费茶叶最多的国家之一。英国人有七成的人每天饮茶,茶己成为英国人家庭必备的饮料。2006年初,BBC网站对12项所谓“英国的国家象征”进行了投票,最后竟是“茶”以35.03%的得票率荣登榜首。

流行时间:约公元17世纪至今,约明末至今,约400年。

饮茶科学时间表 人类五大主流饮茶法(9)

饮茶科学时间表 人类五大主流饮茶法(10)

——摘自《人类茶简史》,逍遥哥著。

图片来自网络。

饮茶科学时间表 人类五大主流饮茶法(11)

逍遥哥,茶文化学者。《伟大的茶》大型茶文化著作系列首批完本四部茶书:《人类茶简史》、《问茶记:照亮人类文明的茶史巨星》、《茶道之书》、《茶的核心思想》,均拥有完整的著作权,已申请官方版权登记,即将出版。另,第五部茶书《史上最美茶诗》即将完本。原创文章首发于个人伟大的茶。

,