“今人惟取初萌之精采，汲泉置鼎，一瀹便啜，遂开千古茗饮之宗。”（沈德符《万历野获编》）
明清时，茶由煎点改为瀹饮。此种变化，始自明太祖“罢造龙团”之举--龙团凤饼茶改为叶茶后，品饮的方式也逐渐随之改变。
明末清初，瀹饮法取代煎点法，成为品饮的主要方式。
瀹饮法多适合清饮，有利于品尝茶之真香、真味，使饮茶颇具自然之美。瀹饮法刺激了中国陶器业的发展，特别是紫砂壶的繁荣；还促进了中国茶叶的发展--茶的品种逐渐增多，明代以炒青绿茶为主，兼有烘青、蒸青，清代出现了红茶、乌龙茶等，中国茶叶最终发展出绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶等茶类上千个品种，丰富了中国茶文化的内涵，也丰富了品茗艺术的内容。至今瀹饮法仍是最为普遍的中国品茶艺术风格--赏茶、闻香、观色、品味，是为品饮中国茶的四步曲。中国茶品的丰富、茶具器型的丰富、品饮方式的丰富，构成了与日本茶道、韩国茶礼不同的表现形式。
综合来看，瀹饮法更能充分发挥人的主观作用，更具情趣。正如文震亨所赞：瀹饮法真简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣哉。（《长物志》）
秀秀书院十五年来，未尝有一日懈怠于“唐煎宋点明清瀹茶”之践行和传播。
如今国潮当道，文化复兴之时，以薛山长为首的书院师者，自是愈发以助诸雅士学人“尽得茶之真味”为己任，由是于唐煎宋点之外，又着力于推行瀹茶道礼法，--深谙此道的诸位雅士，自然可得“腹有诗书气自华”之态度.
瀹茶道礼法（选段）：
唐煎，宋点，明清瀹茶，人物相格，秀成灵芽，借此礼法观参物我。愿这盏中之物，可涤除心外之尘。
（１）焚香静气,活火烹泉
焚香静气，即通过点燃这支香，来营造一个肃穆祥和、庄雅持重的气氛，望这沁人心脾的幽香可使大家心旷神怡，亦愿大家的心能借此香云，涤除烦恼，且随我们同吃茶去。
《茶经》云：其水山水上、江水中、井水下。亦有苏东坡道：活水还需活火烹。活火烹泉，即煮沸壶中之水。
（２）山川世界，叶嘉酬宾
壶中自有天地，杯内风雨迢遥。一盏自藏世界，半壶可煮山川。借此万千气象，为大家分享今日所用之茶器：
紫砂壶：乃名壶产地宜兴所制，泡茶之泡壶，亦称母壶，而另一把则为储备茶汤用之海壶，亦称子壶，顾名思义，其统称“母、子壶”。
闻香杯：闻香所用，聚香之茶器。
品茗杯：品茶之用器。
涤方：用以贮涤洗之余。
茶巾：亦称絁布。常取二枚，互用之以洁诸器。
此为茶道组，可分为：
茶则，量也、准也、度也，用以量取茶叶。
茶镊，取放茶杯亦或茶叶底。
茶漏，增大壶口，以防干茶外溢。
茶导，用于拨取茶叶。
茶通，用于疏通壶嘴。
叶嘉酬宾，即请诸位鉴赏我们所泡乌龙茶。（请您依次鉴赏，在鉴赏的过程中可观其形，闻其香。）
…………
（16）君子之交，水清味美
古人曰“君子之交淡如水”，“水善利万物而不争”，而那不争之德，恰如品饮三道茶之后再进一杯白水，此时亦应像含英咀华般细细咀嚼，直到含不住时咽下。此时诸位是否感到满口生津，回味无穷，有“此时无茶胜有茶”之感，这也蕴含着人生之理——平平淡淡亦为真。
（17）尽杯谢茶
孙中山先生曾倡导以茶为国饮，鲁迅先生也说过：“有好茶喝，会喝好茶是一种清福。”古往今来，人们已将茶作为仁、义、礼、智、信之载体；亦为修身、齐家、治国、平天下之途径。最后借这杯中之茶敬诸位，祝诸位身体安康，家有余庆。
（18）茗茶探趣
子曰：“致知在格物，物格而后知至”。愿诸位友人参与至茶道修持中，推其奥妙，便可发现“雅士生活”之乐趣所在。
瀹茶道礼法分享就此暂别，感恩诸位的配合与观赏。
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