上海市民冬至早上在老字号王家沙排队购买汤团
冬至既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日，兼具自然与人文两大内涵。在上海，吃汤团已经成为不少市民的保留习俗之一，晨报记者今天上午前往部分老字号门店进行了一番探访。
那么，上海人的冬至怎么过？本期新闻晨报·周到《上海会客厅》节目，我们邀请到了美食评论家江礼旸、故事家葛明铭、资深媒体人姜浩峰、上海专栏作家何菲等多位嘉宾和市民代表，与我们一道分享了上海人冬至的习俗以及冬至背后的文化含义。
常州人和婺源人冬至吃豆腐
江礼旸：知名美食评论家，从事饮食文化研究和美食评论40多年，祖籍婺源，生于上海
冬至夜，常州人家家户户要吃胡葱烧豆腐。据说，冬至夜吃了胡葱烧豆腐会暖一冬，勿吃嘛，就会冻一冬，这个习俗据说现在祖籍常州的上海人也有所保留。
海纳百川，祖籍婺源的上海人冬至夜也要吃豆腐。将老豆腐切成小块，加点虾米、腊肉丁，素油炒。煸透后，下干米粉继续炒，直至起糊，小火略焐一会，撒点葱花起锅，唤作“焐豆腐”，近年也有人写作“糊豆腐”。
刺参烧猪尾（图片由江礼旸提供）
当然，冬至也意味着大补，刺参烧猪尾。浓油赤酱，胶原蛋白，在严冬腊月，当然是大补的。我为这菜起了个名叫“刺参节节高”，我将照片和菜名转发常州听松楼花园酒店董事长张玲，讲明出处，又是一道好菜。
一家门侪吃鲜肉汤团
葛明铭：国家一级文学编辑、上海非遗保护专家委员会委员、曲艺家、故事家
上海老法头里有一句闲话叫“有得吃吆冬至夜，呒没吃吆冻一夜”，说明“吃”勒辣冬至搿天邪气要紧，有些动物是靠冬眠来度过严冬的，人勿能冬眠，格么靠啥？靠尽量吃得好来度过严冬。格么吃点啥呢？
四新汤圆大王店的鲜肉汤团（任国强 拍摄）
上海人还有一句俗话叫“冬至馄饨夏至面”，可见馄饨勒辣搿天是餐桌上的主角，配角是汤团，我记得印象当中阿拉屋里冬至吃汤团，一家门侪吃鲜肉汤团，而且鲜肉汤团做得特别大，一只小饭碗顶多盛二只，第三只就轧勿进去了，阿拉屋里冬至是勿吃甜的芝麻汤团的。平常吃馄饨大多吃菜的，或者菜肉的馄饨，冬至吃的是纯鲜肉的馄饨，可能是跟严冬来临了，要多吃一眼荤的、增加营养、抵御严寒的理念有关。
饺子的食用意义远大于文化情感
何菲：上海专栏作家，中国作家协会会员，国家二级音乐编辑
北方冬至有吃饺子的习惯，弄得如今上海人冬至也吃起了饺子。在南方，饺子的食用意义远大于文化情感的附加意义，且改良了造型和饺皮厚度。锅贴一直是海派饺子的主流，这种生煎形状的饺子其实是生煎馒头的月牙形变种。广东虾饺，饱满弹脆的虾裹在盈透的皮里，是早茶“一盅二件”中的“常在”。四川钟水饺是扁平的纯猪肉水饺，饺皮极薄，淋上红油辣子花椒香菜等搅拌调味。意大利面食Ravioli（意大利方形饺，以肉、奶酪等为馅，佐以酱料食用））十分近于饺皮对折不打褶的钟水饺。
在北方，每户家庭都有各自的包饺子秘笈（图片By 视觉中国）
在北方，每户家庭都有各自的包饺子秘笈。即使平时不善庖厨，却对包饺子有着类似宗教仪式般的虔诚。去年的小年夜，张罗鲅鱼饺子的山东友人快递给我两大盒方方正正的冰冻馅料，说是他连夜特调的过年饺子馅，可以直接包，包100个没问题。不管是否合适口，我高兴的收下了他的心意，那是不能回乡的游子对当地友人表示的最大暖意。
山东青岛，鲅鱼饺子（图片By 视觉中国）
冬至大如年
姜浩峰：资深媒体人、美食考据家、新民周刊主笔，著有《糕饼一家亲》等书
现在冬至，说什么吃馄饨吃饺子，其实上班族很少有真的自己动手擀面做馅的，很多人也未必当天吃馄饨饺子。但在微信里发一张祝福卡片，图上有个馄饨饺子的意思在，冬至大如年，还是当回事的。我家也就是冬至夜要早回家，吃方面没有大讲究，小时候要吃汤圆。其实，在湖北等地，也将馄饨当成水饺，也有人称馄饨为汤饺。总之，取个吉祥之意。交子时刻（编者按：饺子与“交子”谐音，旧年新年交汇于子时，饺子就是这么来的），祝福新年。
上海白领与同事在冬至这天一道吃饺子（意菲Effie拍摄提供）
老上海人冬至要祭祖
归女士：退休教师，籍贯上海，按照她的记忆，70多年前，上海人在冬至的习俗是这样子的
老底子，冬至最重要的是祭祖，我小时候称要拜老祖宗。在50年代初期，今天的金沙江路东端有我家的坟山地，那是我老爹（沪语：祖父）阿奶（沪语：祖母）和我第二个姐姐的安葬之处。
老底子，上海人冬至最重要的是祭祖（图片By 视觉中国）
这天清早，阿爸（沪语：父亲）姆妈（沪语：母亲）领着我和大哥，带着香烛、锡箔，乘坐21路电车急急匆匆去乡下了，那时，上海人习惯把中山公园以西称为乡下。因为21路电车终点站只开中山公园，到坟地还有很长的一段路，附近的农民会用自行车带骑乘客赚点钱，坐在自行车后面的货物架上，每个人收五分钱。一般阿爸都要坐的，遇到我们家这么多人，又不讨价还价，那些农民乐得合不拢嘴。称我们是东海来的，从东海来的上海人（编者按：东海即东面，东边，以前上海以中山公园为界，西边是农，东边是城。当时上海的本地人，称东面为东海。）
有次，我和姆妈先到了坟地，上供之后，我还在磕头，姆妈突然大声哭了起来，边哭边述说老爹去世后，那时生活的艰辛与不易。艰辛述哭之后，也要感谢祖宗的恩德，最后是祈求老祖宗的保佑。我惊呆了，从没有看到姆妈这么伤心流泪，也从中知晓了1937年日军占领上海之后，上海人生活的真不易，真的是一段不堪回首的往事。
祭拜完老祖宗，最后全家人到堂叔家吃荠菜肉大圆子。圆子个头似今天的生煎馒头那样大，用当地特有的“野大碗”（超大的碗）盛，大哥一次可以吃十二个圆子。这就是老上海人的冬至，在我小时候的印象中是一段沉重的记忆。
#冬至侬有什么风俗习惯？#
冬至这天，有人吃汤团，也有人吃饺子（图片By 视觉中国）
各位读者朋友，冬至搿天，侬屋里向有什么风俗习惯？欢迎在留言当中和我们分享你的观点与故事。
来源：周到上海
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