安徽人的年夜饭菜谱，12道特色徽菜，每道菜都是安徽人的最爱。今天是1月16日了，还有15天就到除夕夜了，除夕夜的年夜饭也是很多人关心的话题。除夕夜是我们中国人最重视的节日，因为今天是全家人一起吃团圆饭的日子，也是辞旧迎新的一天。年夜饭的必须要丰富多样，各种凉菜，热菜，荤菜，素菜，甜品等都有。各地的人年夜饭都有不同，今天我来分享安徽等地人年夜饭都会吃什么菜呢?
一、炸圆子炸圆子是安徽芜湖年夜饭代表菜之一，也是很多安徽人过年都会吃的荤菜。炸圆子是糯米豆腐，猪肉等食材做成丸子，放入油锅炸熟食用的。炸圆子的寓意是：团团圆圆，是非常适合年夜饭食用的美食。炸圆子颜色金黄，香味扑鼻，口感：外脆里软，非常好吃。炸圆子可以直接食用，也可以用来煮汤或是涮火锅食用。
炸圆子的做法：
1、糯米用清水泡发3个小时以上，豆腐洗净，生姜洗净切末备用。
2、五花肉去皮洗净切块剁成肉末装入汤盘里，加入豆腐捏碎，泡好的糯米，生姜末，生抽，食盐，胡椒粉拌匀备用。
3、锅里多倒入食用油，油热，用手将肉馅做成丸子，放入油锅里炸至金黄装入盘里，可以再复炸一遍。
炸圆子
二、糍粑糍粑是安徽蚌埠等地人年夜饭会吃的一道菜。每年到年底，安徽大部分人都会做些糍粑用来过年食用。糍粑也叫年糕，寓意是：年年高升，非常好的寓意。糍粑是用糯米饭加入水做成，需要人工木槌捶打而成。糍粑的颜色洁白，口感：软糯又有嚼劲，非常适合老人和孩子，或是牙口不好的人食用。糍粑可以用来煮熟，油煎，烧烤食用。
八公山豆腐乳是安徽淮南人的年夜饭会吃的一道菜。八公山豆腐乳是安徽淮南人都爱吃的一道开胃菜。年夜饭各种大鱼大肉比较多，容易腻口，所以吃些八公山豆腐乳解腻又好吃，非常不错。八公山豆腐乳是用豆腐洗净切块，晾干表面的水分后，放入干燥的地方，发酵几天长出白毛后，加入白酒，辣椒粉，食盐等调味料拌匀装入玻璃瓶密封，过一周就可以食用。
八公山豆腐乳
四、丸子丸子是安徽铜陵人的年夜饭会吃的一道菜。年夜饭会吃的丸子分别是肉丸、鱼丸和豆腐丸等品种。临近春节，安徽铜陵人都会制作些肉丸子，鱼丸子，豆腐丸子备着，年夜饭就可以再红烧端上桌来和家人一起食用。
肉丸子的做法：
1、猪肉去皮洗净切块，剁成肉馅装入汤盆里。
2、生姜洗净切末放入肉馅里，小葱洗净切末放入肉馅里。
3、往肉馅里加入食盐，生抽，耗油，淀粉，胡椒粉拌匀备用。
4、锅里清水煮开，关火放温，用手将肉馅团成丸子，放入水里，全部做完下锅后，开小火煮至熟捞出装盘。5、锅里入食用油，油热下入姜末，下入丸子翻拌均匀，加入老抽，白糖炒至上色装盘。
丸子
五、臭鳜鱼臭鳜鱼是安徽黄山人年夜饭的代表菜之一。臭鳜鱼是一道安徽有名的特色菜。臭鳜鱼是选用新鲜的鳜鱼也是桂鱼，经过腌制后，有股臭味后，再用来红烧食用。臭鳜鱼是安徽黄山当地人爱吃的美食，也有很多人吃不惯臭鳜鱼。臭鳜鱼经过发酵后，在烹饪后，吃起来味道比较特殊。臭鳜鱼和臭豆腐一样闻着臭，吃着香。
臭鳜鱼
六、符离集烧鸡符离集烧鸡是安徽宿州人的年夜饭会吃的一道荤菜。符离集烧鸡是安徽宿州等地的有名的特色菜。符离集烧鸡将鸡肉加入各种调味料和香料，经过卤煮后，再放入油锅炸香。符离集烧鸡的颜色焦黄，香味诱人，吃起来的口感：鸡肉香浓入味，肉烂脱骨，非常好吃。
符离集烧鸡
七、凤阳酿豆腐凤阳酿豆腐是安徽滁州人的年夜饭会吃的一道菜。凤阳酿豆腐是用豆腐中间弄一个洞，加入虾馅煎炖而成的。凤阳酿豆腐是很多安徽滁州人都爱吃的一道美食。凤阳酿豆腐是过年过节或是平时用来招待客人都很不错。凤阳酿豆腐也是安徽有名的特色菜。
凤阳酿豆腐的做法：
1、将豆腐洗净切成4小段，豆腐中间挖出小洞备用。
2、鲜虾去头去尾，去壳洗净，放入豆腐条洞里，装盘里，加入食盐，放入蒸笼里，蒸5分钟。
3、锅里倒入食用油，油热下入洗净木耳和生抽，食盐翻炒均匀，加入淀粉水炒浓稠淋到虾上，撒上葱末即可。
蛋饺是安徽六安人的年夜饭都会吃的一道荤菜。蛋饺是江浙沪等地人都爱吃的美食之一。蛋饺是用鸡蛋液煎成饺皮，包入肉馅后，蒸熟食用。蛋饺的颜色金黄，香味扑鼻，口感：香咸软嫩，非常好吃。
蛋饺的做法：
1、往碗里打入4-5个鸡蛋液，用筷子搅拌均匀备用。
2、猪肉去皮洗净切块剁成肉馅装盘，加入生姜末，食盐，生抽，耗油拌匀备用。
3、汤勺蘸上食用油，放入火上，加入一勺鸡蛋液，煎至成形，加入肉馅，然后包成饺子装入盘里。
4、将蛋饺放入蒸笼里，隔水大火蒸熟，就可以食用了。
蛋饺
九、胡氏一品锅胡氏一品锅是安徽宣城人的年夜饭都会吃的一道大菜。胡氏一品锅里的食材丰富，有鹌鹑蛋、前夹肉、土鸡、黄牛腿肉、豆腐、水发干豇豆、水发干笋、豆腐泡。火腿骨、水发香菇、马蹄、菜心、香菜等众多食材炖煮而成的。胡氏一品锅是很多安徽人都爱吃的美食。胡氏一品锅也可以作为年夜饭的压轴菜食用，是非常不错的选择。胡氏一品锅是过年过节，或是用来招待客人必备的菜谱之一。
胡氏一品锅
十、肥西老母鸡汤肥西老母鸡汤是安徽合肥人等地人年夜饭都会吃的一道美食。肥西老母鸡汤是选用整只老母鸡处理洗净后，放入砂锅里炖煮而成的。肥西老母鸡汤是一款非常滋补的靓汤，汤香味浓，鸡肉紧实有嚼劲，非常好吃。老母鸡汤是很多人的年夜饭都会有的一道汤，非常不错。
肥西老母鸡汤的做法：
1、将整只老母鸡处理洗净后，剁成小块，放入锅里，加入清水和生姜煮开捞出洗净，放入砂锅里。
2、生姜洗净切片放入砂锅里，加入适量的清水，大火煮开，转小火炖煮60分钟。
3、时间到，加入食盐调味，胡椒粉去腥后，炖煮10分钟入味即可。
肥西老母鸡汤
十一、甜酒甜酒是安徽池州人吃年夜饭时会吃的一道甜品。甜酒是用米酒，糯米圆子，鸡蛋等食材煮制而成的。年夜饭各种大鱼大肉吃完后，上一道甜酒喝，会让人感觉甜蜜有解腻，非常不错。甜酒也是宴席上都会有的甜品。甜酒的寓意是：甜甜蜜蜜，非常好听。甜酒是很多孩子食用的美食。
甜酒的做法：
1、往锅里倒入适量的清水煮开，下入米酒，糯米丸子煮开。
2、往锅碗打入2个鸡蛋液搅拌均匀，倒入锅里，甜椒洗净切块倒入锅里。
3、加入白糖调味煮后，倒入汤盆里就可以食用了。
甜酒
十二：炖羊肉炖羊肉是安徽亳州人的年夜饭会吃的一道荤菜。炖羊肉是用羊肉和萝卜加入清水炖煮而成的美食。炖羊肉是一道非常滋补的靓汤，特别适合冬天食用。年夜饭少不了汤，这道炖羊肉汤就是非常不错的选择。
炖羊肉汤：
1、将羊肉洗净放入清水里浸泡3个小时去除血水。
2、羊肉倒入锅里，加入生姜，大葱，清水大火煮开捞出洗净，放入砂锅里。
3、生姜洗净切片放入砂锅里，大葱洗净放入砂锅里，加入适量的清水大煮开，转中火炖煮20分钟，萝卜洗净倒入砂锅里，再转小火炖煮40分钟，加入食盐调味即可。
炖羊肉
总结安徽人的年夜饭菜谱，12道特色徽菜，每道菜都是安徽人的最爱。以上就是安徽各地人年夜饭都会吃的美食菜谱。安徽各地人口味都会有所差别，因此以上的菜谱仅供参考。这12道特色徽菜中的，臭鳜鱼，凤阳酿豆腐，符离集烧鸡，凤阳酿豆腐，胡氏一品锅等菜谱，都是安徽的特色名菜。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论，或是关注我，谢谢！
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