#小食材大挑战#
芥菜疙瘩东北这旮瘩都这么叫。（别的地方和学名俺不知道。有懂的大侠指教）这可以是好东西。可以用物美价廉品质高来形容。芥菜浑身是宝。从叶到根部都能吃。变着花样的吃。在放着以前啊。他可是东北一年的嚼头呢。
芥菜虽说叶，茎，根都可以吃。但不能直接烹饪，必须经过腌制去去辛辣味才好吃。那荠菜怎么腌制呢？往下看
腌制芥菜
腌制芥菜一般分两缸腌制鱼。一缸芥菜樱子。一缸芥菜疙瘩。
芥菜樱子
芥菜樱子买回来先放阴凉处蔫巴蔫巴（晾凉表面的水分）摘去黄叶和老叶，在用清水洗净。切成段（注：可以不切，整个腌也可以。切段烹饪时就省事了）把大盐粒撒入洗净的芥菜樱子上，带上手套就可以连抓带搓使芥菜樱子呈现鲜绿的颜色即可放入干净的缸中，一层芥菜樱子，一层盐最后放上压缸石45天后即可食用了（注：芥菜樱子要充分抓透，腌制才鲜绿。而且芥菜樱子要腌够45天以上在食用。）腌芥菜樱子用盐比例为10：1.5
因为腌制的芥菜樱子。前30 天的亚硝酸盐含量高。直至30天以后才逐步减少。所以一定要腌制45天以上在烹调
腌芥菜疙瘩
芥菜疙瘩洗净泥土。在切去顶。修掉带有泥坑的地方，在削掉根部的小尾巴。大的切开。尽量大小均匀些。可以使腌透的时间一致。放在阴凉处蔫巴几天。晾干表面的水分。在放入干净的缸中。也是一层芥菜疙瘩一层盐。待腌制10天后往缸中加水和芥菜疙瘩一平即可。放阴凉处腌制
用盐比例10：2-3
腌制过的芥菜可以是饭桌上独挡一面的主角。也可是心甘情愿的给红花当绿叶配角。接下来就让咱们先分享一道芥菜樱子炖豆腐的做法
芥菜樱子炖豆腐
- 芥菜樱子捞出浸泡5小时。中途清洗换水。直至不咸为止。豆腐切成2厘米左右的块。五花肉切成片备用
- 热锅凉油放入五花肉炒出油脂。放大料，葱，姜，蒜爆香当如洗净的攥干的芥菜樱子翻炒出香味和多余的水分。烹酱油加水或骨头汤，放蚝油，鸡精。糖少许和味。大火烧开放入豆腐改中火炖至豆腐变大并且颤颤巍巍的即可撒胡椒粉装碗上菜了
——【要点回顾】——
①芥菜樱子要洗净盐分。以免过咸。②五花肉要煸出油脂在放芥菜樱子炒出香气。③豆腐要用中火炖至起蜂窝装才是出锅的火候。只有做到这三点才能使汤色乳白。味道鲜美。否则此菜就是‘’咸菜炖豆腐‘’
说完主角来分享一到抢遍主角光环的配角——肉末炖芥菜疙瘩
- 2肥8瘦的哈拉巴底切成小肉丁。芥菜疙瘩切3毫米左右的细条。干辣椒切段。花椒适量备用
- 热锅凉油当如花椒炸至棕红捞出留油。放入肉末小火炒酥。在当如大料。葱姜炒香放入芥菜丝翻炒。撒十三香，烹酱油少许糖。加水少许中火炖8分钟。至水分干时炒出香气即可。
特点：可热吃可两吃。可做成馒头夹。也可拌米饭。喝粥也是必备小菜
有炖有炒在来个凉拌滴。批量凉拌随取随吃口味香辣，清爽适口
——【制作过程】——
10斤荠菜疙瘩洗净修好看。放在阴凉处‘’看上几天‘’（就是蔫巴蔫巴多余的水分）让后用1毫米左右的细擦板把芥菜疙瘩擦成丝。拌入盐腌制10小时攥干水分备用
干辣椒2两放入破壁机打碎用250克有烧至160度凉到温度降到130度左右边搅动边倒入辣椒粉中炸成辣椒油。
花椒50克用100克油炸成麻油备用。蒜姜各50克切末。白糖50克，酱油少许。盐约400克。把所有调料和攥干的芥菜丝拌匀腌制24小时即可食用。最后要拌上熟芝麻更香，香油50克
装入干净，干燥的坛子中放阴凉处保存即可
总结
荠菜樱可以做成肉丝炒。土豆炖。也可以把新鲜豆腐换成冻豆腐。芥菜疙瘩腌好后也可现吃现拌。直接把腌好的芥菜疙瘩切丝洗净。放入红油，香油，蒜末和香菜末拌匀即可。这种做法虽然简单。味道超级好吃。曾经是一代人的记忆……
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