最近几年软欧包真的是大热门,很多档次较高的面包店都有出售软欧包,价格还不便宜。

那什么是欧包呢?欧包和普通面包又有什么区别呢?

听名字大概就知道,欧包是一款欧式面包,特点就是个头大,份量足,低糖、低油、低脂、高纤维,特别注重谷物的原香味。跟一些口感软糯、高糖高油高热量的面包是有很大的区别的。

20个蛋黄酥的麻薯怎么做(热量低又能饱腹的坚果麻薯全麦软欧)(1)

传统的欧包很大而且很硬,不太符合中国人的口味,就出现了一种更合适中国口感偏好和健康的软欧包,介于传统硬的欧包和高热量软糯的面包之间,拥有欧包的外包,混合了各种坚果杂粮,外脆硬而内柔软,热量低又能饱腹,这应该也是面包以后发展的趋势吧。

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今天给大家分享一款,坚果麻薯全麦软欧包。

面团加入了一部分的全麦粉,中间加入软糯的麻薯,和各种健康的坚果,还分成了三种口感,原味、抹茶、可可,一次制作就能满足你。

· 制作材料 ·

高粉120g 全麦粉80g 全蛋液20g 冰水120g 盐2g 细砂糖20g 酵母3g 无盐黄油15g

可可粉3g 抹茶粉3g 肉松、坚果(核桃仁、开心果仁、蔓越莓干)适量

麻薯:糯米粉70g 玉米淀粉20g 牛奶120g 细砂糖20g 黄油10g

制作步骤

1、面包揉面

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除黄油和酵母以外,所有材料揉成光滑的面团。

现在天气比较热,酵母后放入,以免面团过早发酵。另外夏天揉面,我们一般都用冰水。因为每个面粉牌子吸水性不一样,手揉的小伙伴们,水不要一次性倒入,要预留10g左右哦。

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加入软化的无盐黄油和酵母继续揉至扩展状态。

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软欧包对于手膜的要求没有吐司那么严格,大概是这种厚手膜都可以了,所以也很适合手揉的。

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把揉好的面团平均分成三份。

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一份面团跟抹茶粉揉均匀,刚开始揉的时候会比较干,慢慢就会揉进去,变回光泽的面团。

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一份面团和可可粉揉均匀。

2、面包,一次发酵

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一共三份面团,分别盖上保鲜膜,第一次发酵2倍大小。

如果只做一种口味,揉好的面团,盖上保鲜膜就可以直接发酵了。

3、麻薯

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面包发酵时候,我们来制作麻薯。

糯米粉、玉米淀粉、糖和牛奶搅拌均匀,过筛,盖上保鲜膜,中大火蒸20分钟左右。(糯米粉我是用三象的)

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可以用筷子戳进去麻薯,拨出来是干净的,代表麻薯已经蒸熟了。

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刚蒸熟的麻薯很烫手,稍微放凉,加入黄油,戴上手套揉进去。

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做好的麻薯是Q弹软糯拉丝的。

4、二次发酵

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检查面团是否发酵好,手指蘸点干粉,戳进面团,不回缩不回弹即发酵好了。

现在天气比较热,这面团在室内发酵了50分钟左右就完成了。

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面团排排气,擀开,放入麻薯和坚果,从上往下卷起来,要卷紧哦。

麻薯和坚果材料不要放入太多了,不然不容易卷起来。

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面团的收口要扭紧,收口朝下,整成橄榄形。封口一定要捏紧,不然有可能麻薯会爆出的。

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抹茶的面团,我加入了一些肉松,这个馅料是可以自由搭配的,想要爆浆的,可可的面团可以加入一些巧克力。

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整好形状的面团,我们进行二次发酵,大概发酵2倍左右大小。

二次发酵的温度一般比一次发酵的高,所以我放入了烤箱,加一碗温水,烤箱发酵功能,温度34度,发酵了1个小时左右。

5、烘烤

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提前预热烤箱180度。

发酵好的面团,喷水,筛粉,割纹。放入烤箱180度,烤25分钟左右,表面上色后要盖上锡纸。(烤箱的温度只做参考)

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烤好的软欧包,稍微放凉,温热时候吃最佳,外硬内软,麻薯拉丝很过瘾。

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保存方式:冷冻保存,吃的时候提前取出来,放入烤箱150度烤5分钟左右。

冷藏面包会加速老化的,口感变得更差,不要冷藏,不要冷藏保存。

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