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8寸模具古早蛋糕(古早蛋糕6寸圆模2个)

8寸模具古早蛋糕

准备制作蛋糕所需要的原材料,鸡蛋建议选择冷藏后的鸡蛋,这样有助于蛋清的打发和稳定;蛋糕用的小麦粉是金龙鱼糕点用小麦粉,筋度低,制作出来的蛋糕才会蓬松香软; 先取一张纸放在桌子上,把面粉倒进细筛中过筛,防止面粉里有结块,影响搅拌; 过筛的低筋面粉放在一边备用; 取一口小锅上火烧热,放入玉米油,中小火加热; 油温热后,锅底会冒出一些油泡泡,这个时候把面粉倒进小锅里,并迅速地用筷子搅拌面粉,使面粉和油混合在一起; 混合好的油面放到一边,放凉备用; 把六个鸡蛋的蛋黄打到碗里,再倒入纯牛奶和盐,用手动打蛋器或者筷子把牛奶和蛋黄搅拌均匀; 搅拌好的蛋黄牛奶,颜色发黄,已经混合均匀; 把蛋黄牛奶倒进放凉的油面锅里; 用硅胶刮刀把蛋黄牛奶液和油面一起搅拌均匀,刚开始拌的时候油面还会成小疙瘩,一定要耐心点,把疙瘩碾成糊状,最后拌出来的蛋黄奶糊是顺滑,无颗粒,很细腻的样子; 把蛋黄糊做好以后再来处理蛋清,蛋清之前分离出来放在一个无油无水的打蛋盆里,加上白砂糖; 用电动打蛋器打蛋清打至中性发泡,打好的蛋清呈白色泡沫状,无流动性,打起打蛋头,可以看到一个小弯勾; 把打好的蛋清取一半放到蛋黄糊的锅里,用刮刀拌均匀; 把拌好的蛋黄糊再倒回到蛋清盆里,和另一半打发好的蛋清混合均匀; 拌好的蛋糕糊颜色浅黄,细腻蓬松; 取两个6寸的圆形蛋糕模,因为要用水浴,而我这个模具是活底的,所以在蛋糕模的外面裹了两层锡纸,防止渗水。把蛋糕糊倒进模具里,每个八分满,震平后把包了锡纸的模具放到烤盘里,烤盘里加满热水,我这个烤盘浅,必须要加满才够,如果烤盘深,倒入2CM深的热水就可以了; 烤箱提前预热150度,把烤盘放到烤箱里,下层,上下管加热,150度烤70分钟; 烤的过程中,蛋糕会慢慢升高,然后表面会鼓起一个小圆包,然后再略回缩,最后和模具平齐; 烤好以后的蛋糕要迅速拿出来,倒扣在晾网上散热,如果不及时取出来,在烤箱里很容易就回缩了。取出来以后一定要像图中这样倒扣,否则热气散不出去,也会让蛋糕回缩; 等蛋糕彻底凉了以后,再轻轻的把模具周边的蛋糕扒一扒,就可以取出来了,古早蛋糕就做好了,是不是并不复杂啊!这样的蛋糕蓬松柔软,比直接烘烤的戚风蛋糕更湿润一些,更绵软一些,孩子们都说好吃。 可不是好吃么,自己做的蛋糕,总归还是真材实料,没有添加剂,自己又做得熟练了,自然是好吃的。只是多了“烫面”和“水浴”这两个步骤,蛋糕的成品却有变化,看来以后我也要多发掘一些蛋糕的做法了,争取给孩子多做一些营养健康的好味道。 【多妈有话说】: ▲因为自制蛋糕没有添加剂,蛋糕的蓬松全靠打发的蛋清起的作用,所以尽量用冷藏后的鸡蛋,蛋清中可以挤3-5滴柠檬汁或者白醋帮助打发,稳定性也会比较好一些; ▲本食谱中的烤箱温度和时间仅供参考,因为每个烤箱都会存在温差,有的差距不大,有的比较大,请根据自家烤箱进行调整; 蛋糕做好了,喜欢的话就动手试试吧!,