陈皮，是卤水中常见的一味辛香料，在不同味型的卤料配方中常用来调整后味，调和诸味以及增香、解腻、回甜等作用，全国以广东新会产的陈皮最好，俗称"广陈皮"，广陈皮，常常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀约0.1厘米，点状油量较大，陈香味浓，鲜品对光照视，透明清晰，质较柔软，味道醇厚回甘明显
这里简单说一下，新会陈皮的鉴别方法
3年陈皮，内囊雪白，外皮颜色红润，气味清香
5年陈皮，内囊自然脱落渐多，外皮颜色浅棕色，气味醇香
10年陈皮，内囊开始泛黄带白，外皮细纹凹凸明显油光鲜亮，带陈香味
15年陈皮，内囊微黄，外皮颜色浅棕带褐色，入茶水中茶色棕黄色，醇香温润！
20年陈皮，内囊呈黄色，外皮颜色褐色，微光泽，层次脱落明显，陈香味浓！
作为卤料来使用，最差也得选用三年陈皮，但如果用来做九制陈皮零食，用刚吃完的桔子一样可以，今天来分享用吃剩下来的桔子皮制作九制陈皮的方法，酸甜可口又解腻，在广州有一些烧腊卤味店，买了卤肉之后，通常店家还会赠送几块自制的九制陈皮，用来去除嘴巴里的油腻味，好的九制陈皮放进嘴巴里的那一刻，嚼一嚼，酸、甜、微苦、清凉等各种滋味在嘴巴里蔓延开来，美味让人难忘
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