金秋总是与月饼相连，虽然夏天的气息犹存，但大街小巷，超市卖场已经开始做起月饼的生意了，其实除去各种包装和品牌，月饼的成本真的低，另一方面，在售的月饼为了使保质期长一些，会使用防腐剂或者高油高糖。自己做就可以在馅料上做减糖，使食用的人不会摄入太多热量。所以每年家里都会做月饼，每年都做不一样的蘸料。
为了口感，我的月饼一般做50克的，其中35克馅料 15克饼皮，但因为饼皮薄，可能会影响成品的美观，如果介意的，可以做成30克馅料 20克饼皮。
昨天做的是豆沙蛋黄和芒果椰蓉馅的广式月饼，因为广式月饼要回油，所以建议先做广式，再做苏式，最后装盒时，就都可以吃了。
首先是准备材料，我准备做8个豆沙蛋黄和8个芒果椰蓉馅，所以要准备16个饼皮的量，饼皮配方如下：
碱水 1克
花生油 32克
糖浆 90克
中筋面粉 122克
奶粉 6克
现将碱水、花生油和糖浆放在一起搅拌
碱水 花生油 糖浆
一定要搅拌出乳化的样子
乳化后的光泽感
再将搅拌后的中筋面粉和奶粉过筛入盆中，戴手套搅拌成团。
成团后用保鲜膜或者保鲜袋包裹好，放室温，让其松弛1个半小时以上。
搅拌成团的饼皮
之后开始做月饼馅，先做豆沙蛋黄馅。买预包装的蛋黄要提前浸入植物油里，这样烤出来的蛋黄不会太干，我一般用半个蛋黄 豆沙。先烤蛋黄，烤箱220℃预热5分钟，之后转200℃烤5分钟，烤完后立即淋白酒，为了蛋黄能起沙，这个时候可以听到铁板烧的滋滋声，非常治愈。冷却后切半。
豆沙我选用杏花楼的，这个牌子的豆沙比较油润，成团方便，回油也好，豆沙包裹着蛋黄每一团馅都是35克，我一共做了8个，放在一边待用。
之后做芒果椰蓉馅，8个馅料的配方如下：
黄油 45克
细砂糖 15克（减了很多的量）
鸡蛋液 40克
牛奶 15克
椰蓉 90克
糯米粉（熟） 45克
芒果干 40克
朗姆酒 少许
先将芒果干切丁，用少量朗姆酒浸泡。
再炒糯米粉，45克糯米粉很难炒，所以一般我都是100克左右炒，还要计算损耗量，糯米粉炒出香味，并有微微泛黄就是好了。炒完后用放凉。
平底锅炒糯米粉
称取黄油和细砂糖，用热水化开，使细砂糖完全融化在黄油里。
细砂糖后黄油一起放盆里
后加牛奶和鸡蛋液，使之融合。
再依次放入椰蓉，熟的糯米粉和泡过朗姆酒的芒果丁，戴手套搅拌成团。
放椰蓉搅拌
放糯米粉搅拌
放芒果丁搅拌
成团后，分出35克一个的量做馅料。
16个馅
等饼皮松弛得差不多了，将其分成15克每份，记住一定要盖保鲜膜，否则饼皮干掉就不好包了。
包月饼的方式和包汤团差不多的，一定要戴手套，否则会变成车祸现场，另模具一定要买刷油，避免粘模具。在压模具的时候就可以预热烤箱了，我这边是180℃预热。等压完后，每个月饼胚上喷水进预热好的烤箱，先烤10分钟，后取出刷一层牛奶，常规是刷蛋液，但我是在控制不好蛋液的粘稠度，就改刷牛奶，也有一点点光泽的，整体看上去比较均衡了。之后再进烤箱180℃烤15分钟，就可以拿出来放凉了，之后就是回油时间了。
水油量高的馅，比如豆沙回油速度特别快，相对的比较干的馅就回油慢，比如这次做的椰蓉，但过个3天左右也可以吃了。自己亲手做的，即使卖相差一点，但还是香甜可口的。之后还有苏式月饼和流心月饼的计划，也将安排上，希望大家给我点赞哦，最后上个成品，鼓励一下自己啦。
椰蓉芒果馅
豆沙蛋黄馅
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