橄榄原产于我国华南，以广东、福建栽培最多，广西、台湾次之，热带地区越南、柬埔寨、老挝等也有分布。广东粤东、粤西较多，主要品种有普宁冬节圆橄榄、潮阳三棱榄、揭西凤湖榄和油榄等。近年来，广东各地大量发展了橄榄生产，其中电白县发展3.7万亩，年产达3千吨。橄榄果可食，也可加工为驰名凉果，种仁可榨油和作佳肴。果肉可药用，解煤气中毒、治咽喉肿痛，肉汁治鱼骨鲠喉有特效。
橄榄属于橄榄科常绿果树，作为经济栽培的是橄榄属中的橄榄（青榄、黄榄、白榄、青果等）和乌榄（黑榄）。
橄榄和乌榄主根肥大、发达，须根较少，根系深人土层。枝梢一年抽发春、夏、秋3次枝，其中秋梢是翌年的主要结果母枝。橄榄喜温暖无霜冻气候，要求年均温20~22°C以上，冬季低温常是限制其地理分布的因素。乌榄比橄榄要求温度更严。橄榄和乌榄属喜光果树，但对土壤要求不太严。
橄榄和乌榄均用本砧嫁接繁殖。一般株距6~7米，行距7~8米，亩植16株左右。由于橄榄树须根少，不易成活，一定要带土移植，灌好定根水。橄榄一年中多次发梢，生长量大，需要充足养分和水分。幼树成活后一个月开始要施薄肥，以后3月、6月、9月各追肥1~2次，使其形成--定的树冠。结果树每年--般施肥三次，即3月促花肥，每株施粪水50~100公斤；10 月采果前后施--次比3月肥量多的产果肥，恢复树势；第三次是11~12月促进花芽分化肥，肥量可如第一次。如有可能，6~7月加施一次壮果促秋梢肥更好。
橄榄主要有吹绵介壳虫、蚜虫、恶性叶虫、卷叶蛾和煤烟病为害。防治方法是及时清除病叶、病枝，结合冬季清园，喷松脂合剂10~12倍液；春、夏季喷50%马拉硫磷600~ 800倍液或40%氧化乐果800~ 1000倍液等2~3次。
橄榄的采收期因地区、品种和用途而异。作鲜食的在果实充分成熟时采收，这时色泽好、品质优、较耐贮藏；作凉果加工和蜜饯用的可提前在8月采收，但采后不耐藏、果皮易皱缩难看。乌榄是加工用的品种，果肉可加工盐溃水榄和榄角，榄仁可作佳肴和榨油，一般用作榄角的于白露开始采收，作盐水榄的在寒露后开始采收。
