生活中，很多人无所谓吃哪种油，吃惯了一个品种的油，就会一直吃，觉得没必要变换品种，认为营养成分也差不多，何必那么费劲的挑选呢？其实，不同品种的油所含的营养成分也自然不一样，从营养平衡的角度来看，最好还是经常换着品种吃油。
所含营养元素不同
食用油按脂肪酸的不同，分为四类。
第1种含“饱和脂肪酸”多的油类：猪油、牛油、棕榈油、椰子油、黄油等。适合于不吃动物性食物的人群和素食者。优点是：稳定好、耐高温；缺点是食用过多，可能会增加心脑血管疾病的风险。
第2种含“单不饱和脂肪酸”多的油类：橄榄油和茶籽油。适合荤素搭配均衡的人群。特点是稳定性中等，耐热性中等，对降血脂、预防心脑血管疾病有一定的辅助作用。
第3种含“多不饱和脂肪酸”多的油类：大豆油、葵花油、玉米油、红花油、胡麻油。适合于爱吃肉类的人群。优点是营养价值高；缺点是稳定性差，不耐热，若高温或长时间存放容易被氧化，产生有毒的物质。
第4种单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸均衡的油类：花生油和芝麻油。适合各种人群。
1、大豆油。适合炒、煮、炖。
大豆油中含有较多的亚麻酸，容易氧化变质。值得一提的是，还含有丰富的卵磷脂，这是一般油类中少有的。卵磷脂能增强大脑和神经系统功能，提高大脑活力，消除脑部疲劳。所以大豆油更适合脑力劳动者食用。
2、色拉油。适用于凉拌、炒、炸、煎。
色拉油是在普通植物油的基础上经过精炼，除去了一切杂质，自然营养成分也随之丢失殆尽，所以颜色最淡。
3、玉米油。适用于炒、煎、炸等方式，耐高温。
玉米油是从玉米胚芽中提取出的油脂，含有丰富的不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量在60%以上。还富含VE，有一定的抗癌作用。抗氧化性强，不容易变质，人体消化率高达97%。
4、花生油。适合炒、煎、炸，尤其是老年人。
花生油所含的不饱和脂肪酸达80%以上，而且脂肪酸的比例适合，容易消化吸收。此外，还含有磷脂、甾醇、胆碱等多种对人体有益的成分。
5、葵花籽油。适合煎、炒等方式。
葵花籽油中的亚油酸含量高达66%，亚油酸与VE含量的比例也比较均衡，而且不含芥酸等不利健康的物质。消化率达96.5%。
6、芝麻油。生熟皆可。
芝麻油中含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。维生素E有很强的抗氧化作用，有润肤、软化血管的功效。芝麻油还富含卵磷脂，有祛斑（主要为老年斑）、预防脱发和少年白的功效。芝麻油也是最有益于延缓衰老的食用油。
7、橄榄油。适用于凉拌、煎、煮、炸等方式。
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，而且所含的油酸、亚油酸和亚麻酸的比例合适，有预防心脑血管疾病的作用。橄榄油加热后会膨胀，所以烹调同一个菜，用量会比其他油少。
8、茶籽油。适合煎、炸食物。
茶籽油富含单不饱和脂肪酸，可以与橄榄油相媲美， 中国稀有的一种高级食用油，有“油中珍品”的美誉。比较耐高温。
9、猪油。适用于各种煎、炸，稳定性好。
猪油中含有较高的饱和脂肪酸，吃的太多容易引起脂肪肝、动脉硬化、肥胖等症。其中含有胆固醇，适量摄入也是可以的。
温馨小提示
1、无论哪种食用油的健康功效有多好，本质来讲，99%的成分还是脂肪，如果过量食用，还是会导致肥胖等多种疾病。2016年中国居民膳食指南建议：健康成人每天食用油的摄入量25-30g。听起来不好掌握用量，可以依据市面上控油瓶或有刻度的玻璃瓶控制用量。
2、经常换着吃食用油。比如：橄榄油、大豆油、花生油这三种换着吃就可以达到脂肪酸的平衡摄入，对身体有利。如果是大豆油、玉米油、葵花籽油换着吃，肯定达不到脂肪酸平衡的目的，因为它们都属于含多不饱和脂肪酸多的油类，而且都是富含ω-6脂肪酸。
3、烹调方法不同，用油量也是不一样的。我们最好选择合理的烹调方法，如：蒸、煮、炖、焖、水滑、熘、拌等，都可以减少用油量。如果是煎、炸等方式就会吸收较多的油，所以尽量少用煎炸哦。
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