我国地大物博，有着多种多样的食材可以用来做菜。对于我国的大部分人来说，鱼类是很好的做菜食材。鱼类肉质鲜美，营养价值高，高蛋白低脂肪，深受大家的喜爱。
此鱼我国独有，人称“鱼中上品”，新鲜的好吃，放臭后也是美味。现在很多人做鱼都讲究一个鲜字，大家觉得用新鲜的鱼做出菜品才美味。但还有一种我国独有的鱼鳜鱼，也叫桂鱼，桂花鱼，这种鱼人称“鱼中上品”，这种鱼不仅新鲜的好吃，放臭了以后还可以做成臭鳜鱼，还是一道徽州名菜。但小编今天给大家介绍的是鳜鱼的另一种有名的做法，人称松鼠鳜鱼，大家快来看看吧。
松鼠鳜鱼
By 泡沫6454
配料：
鳜鱼 1条、姜 3片、辣椒酱 少许、生抽 少许、老抽 少许、食盐 3克、淀粉 60克、醋 28克、水 半碗、白糖 21克、料酒 14克、蒜 4颗、耗油 少许
烹饪步骤：
1.准备好食材，鱼剖好去内脏、鳃 姜切丝、蒜切碎备用
2.把鱼头切下 用牙签把鱼嘴撑开 放料酒、盐抹匀腌渍
3.鱼身沿脊椎骨切到尾巴，留尾巴不要切断
4.沿着脊椎骨另一边把中间的骨头切掉
5.中间的骨头切下来了
6.把肚子上的骨头切掉
7.鱼肉先竖切到鱼皮，相隔3mm左右，不要切破鱼皮
8.再横切到鱼皮，相隔3mm左右，不要切破鱼皮
9.切好一半再切另一半
10.都切好了
11.切好刀花后均匀的裹上淀粉，多余的抖掉
12.起锅倒油烧至6-7分热下鱼头，中间翻滚至金黄色即可捞起
13.然后下鱼身炸至金黄色捞起
14.鱼身炸好了
15.姜丝、蒜蓉、辣椒酱放碗里加生抽、老抽、蚝油、淀粉、水调匀倒入锅中炒稠一点，起锅浇上就完成了
烹饪小贴士：
1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
2.鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
3.鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
大家觉得是臭鳜鱼好吃，还是新鲜的鳜鱼好吃呢？
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