中国八大菜系，各有千秋，鲁菜有鲁菜的浑厚、实在；粤菜有粤菜的鲜嫩滑口，北方菜有北方菜的霸气，南方菜有南方菜的细腻，这八大菜系从来都没有能排出个先后名次。但在小编的心里，却特别的偏爱四川的嘛嘛香菜系。无论是川菜里的烧菜炖菜还是炒菜，爱吃辣的小编姐姐都无比的喜欢，不挑食。小编自己做的麻婆豆腐更是堪比星级大厨。而且小编有一招，能让麻婆豆腐烧出来又嫩又不碎，一小块一小块的完美爽滑。
小伙伴们，喜欢吃麻婆豆腐的亲，跟着小编嗨起来吧！
首先，咱们去菜场买豆腐的时候，要注意，包装盒的豆腐少买，我们看不到豆腐的韧性，买豆腐时可以用手指轻轻的一按，弹性好的豆腐，下锅后不会易碎，有人说我们可选老豆腐啊，其实不可以，做麻婆豆腐就是要新鲜的嫩豆腐，才能做出来才爽滑的味！
豆腐买回来后，只要用水过一下，接下来的一步才是关键，在锅里放清水烧开，我们要给豆腐洗个热水澡，放适量的食用盐，搅拌融化后，把我们的豆腐放进去焯水 ，焯过盐水的豆腐会更嫩，豆腐的口感会更好，更入味，更关键是用淡盐水煮过的豆腐再烹调起来就不易碎了，所以大家以后煮豆腐别直接下锅，不要怕麻烦，记得多做这一步。再把豆腐轻轻拿出来，大家千万不要用搬石头的力气去搬豆腐，用力过度可不行哦。
紧接下来我们就开煮了，油锅支起来，油量不能少，放大料，花椒不可少，然后生姜片，大蒜米粒，这里主要就是豆瓣酱，这不能少，豆瓣酱下去后，要小火熬油，熬出红红的油汁差不多，放清水下去，大火烧开，同时，烧水的时候，我们不能闲着，要把豆腐切成均匀的小块状。水开后轻轻倒下去。这个时候，我们要加生抽老抽，有耗油的加点耗油。放少量的麻油香醋。一直大火烧开。这个过程中，千万不要自作主张去翻动豆腐，要不然豆腐很容易碎掉，这个是在烧豆腐时不易碎的第二个技巧，大家记好了！
在等豆腐烧开的过程中，我们要调制淀粉汁，豆腐烧开了，把淀粉汁撒进去，稍微搅合一下，大火烧开，小火收汁，汤汁差不多的时候，就可以关火，装盘前，可以撒一点葱花，点缀又美味。
