活珠子,金陵小吃,是一种亦鸡亦蛋的鸡胚胎,它的囊胚是透明的,里面的胚胎看起来像一颗活动的珍珠,因此得名活珠子。

活珠子是民间的一大补品,含有人体必需的多种氨基酸,胆固醇含量较低,比普通鸡蛋的营养成分更高。

什么样的鸡蛋才能成为活珠子呢?

首先,母鸡产下的鸡蛋分为已受精的和未受精的,未受精的鸡蛋是没办法孵化的,它的一生都只能以一颗鸡蛋的形式存在,而已受精的鸡蛋是有希望成为小鸡仔的,因此,要想获得活珠子,必须有受过精的鸡蛋。

怪奇笔记之美味火锅(奇奇怪怪美食系列)(1)

活珠子(图片来源于网络)

如何区分已受精的鸡蛋和未受精的鸡蛋呢?

在黑暗的环境下,将鸡蛋对着光源,观察鸡蛋内部是否有黑点,黑点表示胚胎发育部分,有黑点的鸡蛋表示已受精,没有则为未受精的鸡蛋。

联系到生活中,大家吃水煮鸡蛋时,有没有遇到过鸡蛋上有黑点的情况?这就表明你吃的这颗鸡蛋是受过精的鸡蛋。

怪奇笔记之美味火锅(奇奇怪怪美食系列)(2)

受精鸡蛋(图片来源于网络)

从一批鸡蛋中挑选出已受精的鸡蛋,进行集中孵化,可以选择人工孵化,也可以让母鸡自行孵蛋。随着孵化的时间不断加长,鸡蛋内部的胚胎也在不断变化。

当孵化至十二天左右,此时的鸡蛋就是我们所说的活珠子,里面已经孵化出了小小的鸡胚胎,但大部分还是蛋白和蛋黄。

怪奇笔记之美味火锅(奇奇怪怪美食系列)(3)

活珠子(图片来源于网络)

了解完活珠子,我们接下来了解一种很容易和活珠子混淆的鸡蛋-毛鸡蛋,毛鸡蛋又名旺鸡蛋,福建地区常称呼为鸡蛋胎,江浙皖一带称呼为喜蛋。

毛鸡蛋是指鸡蛋在孵化过程中,由于不适当的温度、湿度以及一系列的原因,导致胚胎停止发育,未发育成熟的小鸡死在蛋壳中,这样的鸡蛋被称为毛鸡蛋。

怪奇笔记之美味火锅(奇奇怪怪美食系列)(4)

毛鸡蛋(图片来源于网络)

毛鸡蛋相比活珠子,孵化时间不同,营养价值也不同。

从孵化时间来看,活珠子是孵化至12日左右的鸡蛋,而毛鸡蛋的孵化时间则更长,此时的小鸡已经发育的较为完备,只是由于各种原因导致孵化失败没能破壳而出 。仔细看毛鸡蛋的图片,你会发现小鸡仔的身体已经发育的差不多了,外表还覆盖着一层羽毛。

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毛鸡蛋(图片来源于网络)

从营养价值来看,毛鸡蛋的营养价值较活珠子低,毛鸡蛋中含有雌激素、孕激素等生理活性物质,儿童过量食用会导致体内激素水平升高,造成内分泌失调。除此之外,毛鸡蛋中可能还含有大肠杆菌、沙门氏菌等细菌,危害人的身体健康,因此,不建议大家食用毛鸡蛋。

介绍完活珠子的由来,接下来,我们来看一下食用方法。常见的有水煮活珠子、香煎活珠子等,甚至有的地方还把活珠子端上了烧烤摊,在你吃烤肉的时候也能来上一份香喷喷的烧烤活珠子。

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水煮活珠子(图片来源于网络)

水煮活珠子保留了活珠子的原汁原味,手边有辣椒面的朋友也可以蘸点辣椒面吃,说不定也别有一番风味。

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香煎活珠子(图片来源于网络)

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烧烤活珠子(图片来源于网络)

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下一期,奇奇怪怪美食系列主题为牛瘪火锅,感兴趣的朋友记得关注哦!

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