活珠子，金陵小吃，是一种亦鸡亦蛋的鸡胚胎，它的囊胚是透明的，里面的胚胎看起来像一颗活动的珍珠，因此得名活珠子。
活珠子是民间的一大补品，含有人体必需的多种氨基酸，胆固醇含量较低，比普通鸡蛋的营养成分更高。
什么样的鸡蛋才能成为活珠子呢？
首先，母鸡产下的鸡蛋分为已受精的和未受精的，未受精的鸡蛋是没办法孵化的，它的一生都只能以一颗鸡蛋的形式存在，而已受精的鸡蛋是有希望成为小鸡仔的，因此，要想获得活珠子，必须有受过精的鸡蛋。
活珠子（图片来源于网络）
如何区分已受精的鸡蛋和未受精的鸡蛋呢？
在黑暗的环境下，将鸡蛋对着光源，观察鸡蛋内部是否有黑点，黑点表示胚胎发育部分，有黑点的鸡蛋表示已受精，没有则为未受精的鸡蛋。
联系到生活中，大家吃水煮鸡蛋时，有没有遇到过鸡蛋上有黑点的情况？这就表明你吃的这颗鸡蛋是受过精的鸡蛋。
受精鸡蛋（图片来源于网络）
从一批鸡蛋中挑选出已受精的鸡蛋，进行集中孵化，可以选择人工孵化，也可以让母鸡自行孵蛋。随着孵化的时间不断加长，鸡蛋内部的胚胎也在不断变化。
当孵化至十二天左右，此时的鸡蛋就是我们所说的活珠子，里面已经孵化出了小小的鸡胚胎，但大部分还是蛋白和蛋黄。
活珠子（图片来源于网络）
了解完活珠子，我们接下来了解一种很容易和活珠子混淆的鸡蛋－毛鸡蛋，毛鸡蛋又名旺鸡蛋，福建地区常称呼为鸡蛋胎，江浙皖一带称呼为喜蛋。
毛鸡蛋是指鸡蛋在孵化过程中，由于不适当的温度、湿度以及一系列的原因，导致胚胎停止发育，未发育成熟的小鸡死在蛋壳中，这样的鸡蛋被称为毛鸡蛋。
毛鸡蛋（图片来源于网络）
毛鸡蛋相比活珠子，孵化时间不同，营养价值也不同。
从孵化时间来看，活珠子是孵化至12日左右的鸡蛋，而毛鸡蛋的孵化时间则更长，此时的小鸡已经发育的较为完备，只是由于各种原因导致孵化失败没能破壳而出 。仔细看毛鸡蛋的图片，你会发现小鸡仔的身体已经发育的差不多了，外表还覆盖着一层羽毛。
毛鸡蛋（图片来源于网络）
从营养价值来看，毛鸡蛋的营养价值较活珠子低，毛鸡蛋中含有雌激素、孕激素等生理活性物质，儿童过量食用会导致体内激素水平升高，造成内分泌失调。除此之外，毛鸡蛋中可能还含有大肠杆菌、沙门氏菌等细菌，危害人的身体健康，因此，不建议大家食用毛鸡蛋。
介绍完活珠子的由来，接下来，我们来看一下食用方法。常见的有水煮活珠子、香煎活珠子等，甚至有的地方还把活珠子端上了烧烤摊，在你吃烤肉的时候也能来上一份香喷喷的烧烤活珠子。
水煮活珠子（图片来源于网络）
水煮活珠子保留了活珠子的原汁原味，手边有辣椒面的朋友也可以蘸点辣椒面吃，说不定也别有一番风味。
香煎活珠子（图片来源于网络）
烧烤活珠子（图片来源于网络）
大家有什么想了解的美食，可以评论在下方哦！
下一期，奇奇怪怪美食系列主题为牛瘪火锅，感兴趣的朋友记得关注哦！
,
