对于东北人来讲，一到天冷的时候，酸菜绝对是每家每户必备的。做个酸菜猪肉炖粉条、酸菜血肠之类的，虽说看上去不怎么像样，卖相不怎么好，但是吃起来是真的爽，热乎乎地搭配米饭吃一顿，不要太满足。
腌酸菜，也是每家每户都会做的，我们东北腌酸菜，都是用白菜腌的，因此每年这个时候，囤的大白菜就派上用场了。但是为啥不少人腌酸菜，腌出来之后，里面的沫子特别多，而且闻一下好像都臭了，发霉了。
其实腌东北酸菜，看似简单，实则有诀窍。比如说直接往大白菜上抹盐，是不对的，还要提前多做一些步骤，比如说腌制的时候，不要倒上清水，换成另外一种料。腌酸菜，谨记3个诀窍，腌出来酸爽脆嫩，还不会发霉。
1、提前晾晒
大白菜不要直接拿来腌制，清洗完之后，都要晒一晒的。放在阳光下晾晒一段时间，大概2、3个小时吧，把水分都晾干，把白菜叶子晒蔫为止。
2、用淘米水
腌东北酸菜，不要直接用生水，或者是其他的水，用淘米水才是最好的。用淘米水来腌制，不仅不容易腐烂发霉，而且还可以增加酸菜的香味。
3、加入白酒
等所有的准备工作都做好，也倒入淘米水之后，这时候先不要着急腌制，而是还应该往其中倒上适量的高度白酒，然后再来腌制，这样更不容易发霉。
配方：盐、淘米水、大白菜、高度白酒
1、白菜不好的叶子，都去除干净，然后放在水里清洗干净，随后一定要放在太阳底下晾晒哦，晒干后拿进来。
2、想要白菜腌制得更均匀、更入味的话，我们最好是切一下，切成两半。然后在每一片叶子里面，都均匀涂抹上食盐，涂抹好之后放在一旁静置一会儿，让白菜杀一杀水，直至白菜变软。
3、下面我们准备一个坛子，把白菜都均匀摆放进去，然后找一块重物压在白菜上面，随后我们来倒淘米水。淘米水一定要没过白菜才行，不然上面的就很容易坏掉，最后再倒上一定量的高度白酒，把坛子密封起来，开始腌制即可。
4、放在家里比较阴凉的地方，来进行腌制，天热的话很容易腌制好，现在冷一点的大概10——15天也可以了。
