大家好,我是浩妈,爱家爱美食爱生活,关注我,每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果你需要,而我恰好会”,希望大家不吝赐教,相互探讨。

怎样炼猪油香又白(炼出又白又香的猪油)(1)

小时候,周围邻居有五六个跟我同龄的孩子,每天放学一起回家,写完作业一起玩。他们出来的时候,每个人手里都会举着一块馒头,上面蘸着满满的猪大油,而且几乎是天天如此。我是那个馋啊,但是碍于面子也不会跟人家要来吃,回家跟大人说,我妈就说那样不好吃,对身体也不好。可是这句话赶不走几岁孩子的馋虫,终于有一天家里也有猪油,我偷偷的用馒头蘸了,迫不及待的一大口咬下去,哎!好吧,我承认我真的吃不了。

怎样炼猪油香又白(炼出又白又香的猪油)(2)

从爱上烘焙开始每年都自己炼猪油,因为它可以做各种美食,炼猪油首先要选好一块猪板油或者猪肥肉,今天我选的是肥肉,之前也用过猪板油,对比下来我个人认为比板油更干净,炼出来的油也没有任何异味。在我们平时的认知里,猪油也就是荤油,含有较多饱和脂肪酸,过多的饱和脂肪酸会引起心脑血管的一些问题,但是也有其他反对的声音存在。今天我们只讨论怎么能做出好的猪油和脂渣。

怎样炼猪油香又白(炼出又白又香的猪油)(3)

脂渣是青岛的名小吃,也称为压缩肉,是猪肉经过简单加工以后做出来的美味。虽说做法简单,但是想做出一块好的脂渣,真是需要手艺。成品的脂渣酥脆咸香,香而不腻,瘦肉一丝一丝的有嚼劲,肥肉部分油脂排尽形成的气孔酥脆,一块吃进嘴里,别提多满足了。

怎样炼猪油香又白(炼出又白又香的猪油)(4)


【香浓猪油】&【酥脆脂渣】

❶所需材料:猪肥肉1500g、水30g、糖3-5g。

做法如下:

Step 1.

买回来的猪肥肉或者猪板油清洗干净,切成宽度约1cm,长度约4-5cm的厚片,尽量切的厚度均匀一些,这样炸的时候比较均匀。

怎样炼猪油香又白(炼出又白又香的猪油)(5)

Step 2.

切好的肉条都放到锅里,加上30g凉水,开中火煮,一开始水油融合液体会呈现乳白色,没关系,继续煮。

怎样炼猪油香又白(炼出又白又香的猪油)(6)

Step 3.

等煮到水分消失,改成最小火,经常用铲子翻动,防止糊锅也可以让所有肉受热均匀,就会看到清亮的油被炼出来了。

怎样炼猪油香又白(炼出又白又香的猪油)(7)

Step 4.

找个盆放上漏网,猪油出来以后,可以边煮边用勺子往外盛,漏网可以把细碎的渣都过滤掉,这样做出来的猪油更干净。

怎样炼猪油香又白(炼出又白又香的猪油)(8)

Step 5.

猪肉全部变成焦黄的颜色,而且用铲子翻动出现沙沙的干响声音,就可以了,关火把所有猪油都过滤出来,剩下的肉,就成为最最受欢迎的肉脂渣了。

怎样炼猪油香又白(炼出又白又香的猪油)(9)

猪油趁热放上3-5g白糖,可以去腥还可以延长保质期。我放凉以后,放冰箱冷藏很快就变成固体白色猪油了。说它温润如玉一点都不为过。

怎样炼猪油香又白(炼出又白又香的猪油)(10)


【浩妈碎碎念】

❶装猪油的瓶子用热水煮过或者烫过,而且保持瓶子里面干爽、干净。

❷每次吃的时候,用干净无水的勺子取猪油。

❸炼猪油的时候一定注意用小火,而且经常翻炒一下,防止糊锅,这样炼出来的猪肉颜色和味道都不对了。

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